Bleu des Causses

Né à midi-Pyrénées dans l'Antiquité, le Bleu des Causses montre ses qualités spécifiques et originales au cœur d'un pays d'eaux (gommages tels que le balai, le travailleur ou la heath) et des roches, avec un climat dur et plein de contraste. Le lait est enrichi avec le parfum des plantes sauvages qui grandissent là-bas. Fabriqué de manière artisanale uniquement dans la région des Causses par certaines laiteries - il n'y a plus de producteurs «fermiers» (fermiers) -, Bleu des Causses, tels que Roquefort, mature dans des grottes de calcaire avec des fentes naturelles. Exposé au sud-est - la zone la plus chaude de toute la vallée -, ces grottes sont traversées de courants d'air frais et humides, ce qui en fait la "fleur" et le fromage en maturation attire le moule naturel qui donne son goût à une heure douce et ardent. Pendant des siècles, à Rouue et dans les régions voisines, ce fromage d'arôme intense a été élaboré avec du lait de vache ou de mouton. Cependant, en 1947, les normes de l'AOC ont établi que le fromage doit être fait avec du lait de vache afin de la différencier de Roquefort, fabriqué dans la même région. Au vu, le bleu des causses doit avoir la forme d'un cylindre régulier ou peu déformé, avec des visages plats ou légèrement concaves. La pâte, modérément veinée de bleu, est en ivoire jaune, étincelant en été, plus blanc et moins humide en hiver. La croûte doit être propre, sans trop de saumures de saumure ni de taches excessives. Au toucher, les pâtes sont cohérentes, au mieux, onctueuses et belles. Son odeur de champignons (Penicillium Roqueforti) est maintenu, mais c'est toujours agréable. Roquefort Fermer la cousine en termes de fabrication, bien que ce bleu ait une saveur très différente: dans la bouche, la texture est flexible et flux, et la saveur franche et savoureuse, peut présenter une légère amertume, sans sel trop intense ou excessant. C'est un fromage de caractère, l'arôme de bleu, dont la saveur est plus vigoureuse en hiver. De goût plus épicé que les autres fromages bleus français. C'est une alternative excellente et moins salée de Roquefort. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1991 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être préservé très facilement pendant trois semaines au réfrigérateur, bien protégé sur une feuille de nourriture de nourriture. Consuma el Bleu des Causses crudo al final de la comida – con un pan de higo, es una delicia – o cocido, en guarnición de una tortilla o de una crepe, sazonado en pasta o patatas, o simplemente fundido sobre una rebanada de pan tostada au four. Bien entendu, il peut également l'utiliser pour relier une sauce pour (un bœuf rôti) ou avec de la viande grillée, qui donnera une saveur raffinée. Prenez un rouge fort, un Bordeaux, Cahors ou Madiran. Si vous voulez adoucir le caractère de Bleu des Causses, prenez un vin doux naturel ou une liqueur (Maury, Rivesaltes).