Charolais

L'histoire du Charolais remonte au XVIe siècle, lorsque les agriculteurs des collines de Charolais, en Bourgogne, ont décidé de lever des chèvres, ainsi que des troupeaux de vaches. Il faut rappeler que la chèvre était considérée depuis longtemps comme "la vache des pauvres"; Les paysans sans terre ont partagé les prairies rares et les routes communales libres pour nourrir les chèvres. Entouré de prairies et de forêts, il n'a pas fallu longtemps pour profiter du bon lait de sa cabine et fabriqué ce fromage qui a baptisé avec le nom de sa région. Charolais, également appelé fromage "maison", a eu un débutage difficile dans les années 1950, par exemple, ces fromages ont été très appréciés par les travailleurs du bassin minier dans la région qui participent à des travaux agricoles saisonniers. Ils les ont achetés fraîches et les ont gardés dans des joues fraîches et des cages (les "Chazières" ou "Tséziers") qui continuent à utiliser des fans de fromage Charois et les ont tenus là jusqu'à ce qu'ils soient séchés. Le fromage charolais se caractérise par la complexité de ses arômes, la densité de sa pâte, de la couleur crème et de sa texture douce, mince et lisse. Charolais a une saveur prononcée, avec des notes de légumes (herbe, foin, paille fraîche, champignons, etc.), de noix (noisette) et de beurre, qui se manifestent après deux semaines, au moins, pour la transformation et la maturation. Lorsque le fromage est plus mûr, les notes de la sotobosque, les champignons et le beurre plutôt prononcé apparaissent. Sa texture est alors plus sec et plus croustillante. Tout au long de la maturation, qui se fait dans un endroit frais et humide, la croûte, dont la couleur varie entre beige et ivoire au début, principalement en raison de la présence de Geotrichum, peut évoluer vers le bleuâtre par le développement du pénicillium. C'est un produit de taille considérable, dans le cas d'un fromage de chèvre, qui présente une forme cylindrique verticale légèrement abomée, d'un type de baril. À la fin de la période de maturation minimale, le fromage pèse entre 250 et 310 grammes et a un diamètre à une demi-hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm. Vous pouvez garder le fromage sur huit à quinze jours sur votre papier sur une assiette, sauvegardé dans une armoire si elle n'est pas très guérie (votre pâte dense, pourrait être fissurée dans un réfrigérateur). S'il est déjà sec, au réfrigérateur, n'oubliez pas de l'emporter une heure avant de la consommer, de pouvoir goûter à toutes vos richesses de nuances. Faites un gâteau au jambon de pays, des poires et des charrolais coupés en petits morceaux épais: c'est un vrai plaisir, surtout si vous avez mûri trop longtemps et que vous avez du mal à le manger avec un couteau! Vous pouvez également le couper en tranches et le faire sur le gril, accompagné de belles herbes. Il est tout aussi délicieux avec la confiture des figues avec des écrous. Né au milieu des vignobles, le Charolais n'échappe pas aux accords que son terroir propose: Choisissez une décision blanche, un mâcon-villages ou un chablis, magnifique avec ce fromage avec des arômes et une rondeur. Si vous préférez un rouge fruité - comme un Beaujolais, une Touraïne ou un Anjou - un charolais plus guéri offrira un accord très agréable. Son cousin le plus proche est le Chèvre de Montot, un fromage exceptionnel. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 2010 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 20 juin 2014. Photo: Le Guide Du Fromage