Miudä

Le fromage Miudä de la fromagerie Aschwanden Bergkäserei

La fromagerie Aschwanden Bergkäserei, située à Seelisberg dans le canton d'Uri en Suisse, est spécialisée dans la production de fromages de montagne. Le magasin de fromage se trouve sur la prairie du Rütli, sur les rives du lac de Lucerne, à une altitude de plus de 800 mètres. Tous les fromages de la fromagerie Aschwanden sont élaborés avec du lait cru provenant de vaches qui pâturent dans les pâturages voisins, voire dans les Alpes.

Une tradition familiale depuis trois générations

La famille Aschwanden travaille avec passion dans son entreprise depuis trois générations. La fromagerie a été fondée en 1936 et produit depuis plus de 80 ans des fromages de montagne. Les recettes utilisées sont des recettes anciennes transmises de génération en génération, élaborées par le grand-père de la famille.

Aujourd'hui, la fromagerie produit environ 150 tonnes de fromage par an, dont une bonne partie est exportée. Le Miudä, un fromage semi-lourd à base de lait cru de vache, représente 50% de la production et est très apprécié dans le canton d'Uri, où il est consommé au petit-déjeuner et au dîner.

La fromagerie Aschwanden est la seule à produire du fromage toute l'année dans le canton d'Uri, ce qui témoigne de l'importance de leur savoir-faire et de la qualité de leurs produits.

Des vaches nourries exclusivement au foin et à l'herbe

Les vaches qui fournissent le lait pour le fromage Miudä proviennent des troupeaux de montagne de Seelisberg et ses environs. Elles sont nourries exclusivement avec du foin et de l'herbe, ce qui confère au lait des caractéristiques particulières.

En hiver, les vaches se nourrissent d'un foin fin et parfumé, tandis qu'en été, elles pâturent dans les prairies vertes des montagnes. Le lait ainsi obtenu est transformé sans traitement thermique, c'est-à-dire directement comme du lait cru, afin de favoriser le goût unique du fromage Miudä.

Un processus de fabrication traditionnel

Le lait est traditionnellement traité dans des chaudrons en cuivre. La recette de fabrication du fromage a été transmise de génération en génération au sein de la famille Aschwanden.

Le temps de maturation du fromage a un impact significatif sur sa saveur et son arôme. Plus le fromage est conservé et soigné, plus il devient savoureux. Les fromages sont régulièrement frottés avec une solution saline pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Cela donne au fromage sa belle croûte naturelle rougeâtre, marbrée de taches de moisissure blanche, lorsqu'il est conservé dans une cave sur des planches en bois.

À l'intérieur, sa pâte est homogène, de couleur blanc à jaune en fonction de la durée de fabrication. Elle est tendre et moelleuse, parsemée de trous irrégulièrement répartis. Le goût du fromage Miudä est aromatique, doux et équilibré. Grâce au lait cru, il n'a pas la tendance à l'amertume que l'on peut trouver dans les fromages à base de lait pasteurisé.

Une dégustation savoureuse

Le fromage Miudä est commercialisé sous forme de meules rondes et cylindriques, de deux tailles différentes : 700 g et 1,4 kg. Avant de le servir, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur une demi-heure à l'avance afin que son arôme puisse se développer pleinement à température ambiante.

Le fromage Miudä est parfait pour accompagner les sandwichs avec du pain, les pommes de terre cuites, les plats de pâtes, en particulier le risotto, ainsi que les légumes crus ou cuits. Il se marie très bien avec un vin rouge jeune à base de raisins Pinot Noir.

• Le fromage Miudä est produit dans la fromagerie Aschwanden Bergkäserei à Seelisberg, dans le canton d'Uri, en Suisse.
• La fromagerie utilise du lait cru de vaches qui pâturent dans les pâturages voisins et parfois dans les Alpes.
• Le fromage Miudä représente 50% de la production de fromage de la fromagerie.
• Les vaches sont nourries exclusivement avec du foin et de l'herbe, ce qui confère au lait des caractéristiques particulières.
• Le fromage Miudä est élaboré selon une recette traditionnelle transmise de génération en génération au sein de la famille Aschwanden.
• Le temps de maturation du fromage a une grande influence sur sa saveur et son arôme.
• Le fromage est frotté régulièrement avec une solution saline pour prévenir le dessèchement.
• Grâce au lait cru, le fromage Miudä a un goût doux, équilibré et exempt d'amertume.
• Le fromage Miudä se déguste idéalement accompagné d'un vin rouge jeune à base de raisins Pinot Noir.