Armallan

L'AMLALLAN élabore Jésus Calbón García, dans sa vallée de l'artisanat de Narcea à Tineo, Asturies. C'est un fromage artisanat fabriqué avec du lait de mouton cru, une coagulation enzymatique. Il a une pâte ferme et compacte de jaune blanc, avec des yeux irréguliers éparpillés dans la masse et la coupe un peu par sa maturation élevée. Il marque la maturation de l'extérieur à l'intérieur. Croûte d'ivoire très intense, presque crème, avec de légères tons marron sur certains sites. Traité avec de la cire d'abeille. La texture est Demigura n'a pas de granulation, de pâtes compactes. Arôme intense au lait très propre Caprina, souvenirs de noix comme les noisettes, la partie extérieure a de légères tons d'humidité en acier. Le goût est très intense pour une chèvre parfaitement équilibrée, plus de disquette de ce qui était attendu en texture, ne casse pas dans la bouche, ni un arrière-goût granuleux, intense, de légères notes de miel et de noisettes. L'échecing élabore 17 productions différentes, plusieurs fumées que certaines bruyères, une autre au cidre et une autre avec des pommes, sont connues et appréciées, mais la plus originale est la soi-disant Vega del Rey, fabriquée avec du lait de vache et du grand format, est élaboré Personnalisé et au goût de l'acheteur, sa taille et son poids sont gigantesques, certaines pièces ont atteint 145 kilogrammes. Il peut être servi seul ou sur une table de fromages, il peut également être coupé en tranches pour des sandwichs chauds, des hamburgers ou des pommes de terre rôties. Moyen puits avec des vins blancs fruités, des vins du vin de la zone de dénomination de la qualité des cangas. Source: L. Javier Del Valle