Chèvre du Montot

Ce fromage élabore Daniel Rizet et son fils Xavier qui exploitait la ferme située à Montot, depuis 1900. La surface de l'exploitation est de 170 hectares située à Ouudry, Chassy et palingues: 150 hectares de pâturages et 20 hectares de céréales. La rivière Montrache est méchant avec l'indolence entre les verts et les magnifiques prairies de la propriété. Celles-ci produisent une herbe de qualité pour le troupeau de Caprino et pour les vaches de la race charolaise L'une des meilleures courses produisant de la viande, ce qui compte autant de réputation à la région. Le Chèvre du Montot est un fromage fabriqué avec du lait de chèvre brut. Il est fabriqué avec 1,3 litre de lait. Il est moulé avec une louche et est placé dans "FAISSELLES" (conteneurs percés pour permettre à l'excès de drain sérique), d'éviter de casser le caillé, il est mis en place et basculement manuellement, puis mettez-le à maturité sur des étagères avec de la paille dans les caves de La ferme, au moins deux semaines, au cours de laquelle elle développe un cortex blanc et bleuâtre motivé par le moule qui se développe naturellement. Le Chèvre du Montot a une texture dense, ferme et légèrement granuleuse, mais fond dans la bouche, avec une certaine saveur à la chèvre, les herbes et quelques notes aux champignons et aux agrumes. Il est consommé de différentes étapes de maturation, lorsque vous êtes jeune, c'est une saveur tendre et douce, qui exprime des arômes de plantes (herbe, foin, paille fraîche), qui évoluent avec l'âge vers des arômes plus prononcés de la sotobosque, du champignon et du beurre. Le fromage porte le nom d'une ville voisine et du château local, il est commercialisé sous la forme de petits fûts de 5,5 cm de si haute et de diamètre et son poids est de 190 g. Dans la région, vous êtes connu comme le "petit frère" de Charolais. Les frères fraîches et le pain des noix sont excellents pour l'accompagner, boire un vin blanc rafraîchissant. Photo: Un an dans Fromage