Bastardo del Grappa

Ce fromage se produit dans une ferme laitière située au pied du mont Grappa, à Trévise. Auparavant, l'élaboration du fromage était une pratique très répandue dans toutes les contreforts du mont Grappa, en particulier au début des mois d'été, lorsque beaucoup ont utilisé les pentes du massif avec les troupeaux pour exploiter les ressources naturelles de la montagne. La production du fromage dans les cabines était vraiment très simple, il n'était pas nécessaire d'être un fromage professionnel, les éleveurs transmis principalement, des parents aux enfants des conseils et des astuces avancées qui leur ont appris. Principalement au mont Grappa, le fromage Morlacco s'est produit, mais lorsque les conditions environnementales et les altérations des herbes de pâturage par le progrès de la station, des matières premières changent, les fromagers ont essayé de produire un fromage différent, inspiré de l'élaboration d'Asiago ou de Montasio. Le nom du bâtard est dû au fait que sa prescription n'est pas attribuable à aucun des deux types, il s'agit d'un hybride obtenu avec l'expérience héritée et les techniques de traitement du fromage transmises de génération à la génération. Bâtard également, car parfois, le lait de vache utilisé dans sa production, le lait de chèvre a été ajouté. En fait, il n'était pas rare, voyant les vaches pendant le pâturage accompagnées de quelques chèvres, dont le lait n'était toutefois pas suffisant pour être utilisé uniquement, il a donc été ajouté au vaccin. La tradition des refuges de montagne prévoit que le lait recueilli au coucher du soleil est laissé debout dans un endroit frais de la nuit. Ensuite, il sépare de la graisse grasse en écumant, placée dans une chaudière en cuivre et en mélangeant le lait de la traite du matin. Ensuite, le lait est chauffé, le garder en mouvement constant et le transportant à une température comprise entre 38 ° et 42 ° C. À ce stade, la présure est ajoutée puis le caillé est brisé, à nouveau chauffé à 45 ° C. Le caillé est transmis aux moules en bois et soumet une pression douce, poursuivant un drain pendant 24 heures. Ensuite, il est libéré du moule et est autorisé à se reposer pendant 2-3 jours, jusqu'à ce que la pâte acquiert une consistance molle. Le salage se produit dans la solution saline pendant une période de pas de 4 à 5 jours afin de ne pas modifier la saveur légèrement douce et aromatique. Suivez la maturation dans une pièce appropriée pendant au moins quatre mois. À l'heure actuelle, l'art des anciennes techniques traditionnelles avec des procédures modernes a été maintenue. Le bâtard de la grappa est actuellement simplement composé de lait de vache cru, pendant les mois d'été. Il a une croûte qui va d'une couleur de moutarde sombre à un jaune avec des taches de café brûlées. Les pâtes sont de couleur de paille qui assombrit avec l'âge et a de petits yeux dispersés dans toutes les pâtes. Il a un arôme floral et un goût sucré avec des notes à base de plantes sauvages, qui intensifient comme matures. Il est commercialisé sous forme de roues de 25-30 cm. de diamètre, pour 2-8 cm. Haut avec un poids allant de 2,5 à 5 kg. Il est idéal dans la cuisine avec la semoule ou la pomme de terre ñquis, ou sur une table de fromage avec un cabernet français ou un chardonnay étincelant.