Gobbo di Gerb
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Le Gobbo di Gerb est un fromage qui trouve son origine dans la recette ancienne de Gerpido, une petite ville de la communauté de la montagne de Val Grana, dans les Hautes-Alpes de Cuneo. Ce fromage est élaboré par la coopérative agraire La Poiana à Castelmagno.
Le Gobbo di Gerb est exclusivement fabriqué avec du lait de brebis, ce qui confère à ce fromage une couleur ivoire blanc. Il se caractérise par un arôme laiteux et de beurre, ainsi qu'une saveur totale. On reconnaît ce fromage à son odeur agréable typique du lait de mouton.
La texture du jeune fromage est très douce et crémeuse, ce qui le rend difficile à couper car il a tendance à se déchiqueter. En revanche, les fromages les plus matures ont une texture plus ferme, de couleur sombre et jaune pâle, et sont moins friables.
Le Gobbo di Gerb est considéré comme le parent d'un autre fromage de vallée célèbre, le Castelmagno. Tout comme ce dernier, le Gobbo di Gerb est idéal pour préparer des sandwichs ou à déguster avec des dates et des noix. Il se râpe également très bien et est parfait sur des toasts. De plus, il apporte une excellente saveur aux soupes de fromage.
En résumé, le Gobbo di Gerb est un fromage de brebis de grande qualité, fabriqué selon une recette ancienne de Gerpido. Sa texture douce et crémeuse ainsi que son arôme laiteux et beurré en font un choix parfait pour accompagner de nombreux plats.
✓ Italie
