Arethusa Blue

L'Aethusa Blue, fait iTrate Aethausa Farm & Dairy, une ferme située dans les prairies ondulantes de Litchfield Hills, Connecticut, avec la mission de "lait comme celui qui avait l'habitude de goûter", qui a récemment ajouté le fromage à ses offres. Arethusa traite un paquet mélangé de 325 vaches Jersey, Holstein et Suisse, et est fier de la qualité du lait et des normes élevées de soins, d'alimentation et de logement que les vaches reçoivent. Les vaches sont nourries avec un mélange de nourriture personnalisé conçu pour optimiser la valeur nutritionnelle des animaux et le profil de saveur du lait, aéthusa a gagné une réputation du traitement des soins que les vaches reçoivent. Aethausa a été fondée par Anthony Yurgitis et George Malkemus, deux cadres de Manolo Blahnik, l'une des marques de chaussures de couture élevées les plus prestigieuses au monde. Yurgentissement et Malkemus ont acheté la ferme à cheval centenaire qui était de l'autre côté de la route de la maison en 1996, en la reconviençant dans une laiterie (Aethusa était l'ancien nom de la ferme, qui a décidé de ramener); Après quelques années d'essai de récupérer sur le marché du lait et des produits de base et se sentir frustrés par les bas prix, ils ont décidé de se jeter à la mise en bouteille de leur propre lait et de la vendre directement, confiant dans la qualité du produit. Al encontrar el éxito y una entusiasta acogida por parte de consumidores y cocineros por igual, se han diversificado en productos de valor añadido como yogur, quesos frescos, crema agria y helados, y ahora también han añadido quesos curados, produciendo 5 quesos diferentes a la fois. Le bleu Aethusa est le plus récent de la liste. Elena Santatagade, auparavant Chief Quesera chez Campbell Fromage & Epicery et Beechers, est désormais représentant d'Aethausa et travaille avec l'équipe de fabrication de fromages dans le développement des nouveaux fromages.Arethusa décrit ce bleu comme sa tentative de capturer une élégance rustique de la ferme préférée de Blue de la ferme. Les îles britanniques, aussi classiques que le Stilton. La crème supplémentaire est ajoutée au lait pasteurisé pour augmenter la teneur en graisse butétrique et les roues sont percées une fois au cours du vieillissement âgé de 4 à 6 mois. L'Aethusa Blue présente une pâte blanche et luxueusement crémeuse, avec des veines et des poches de moule bleu verdâtre. La saveur est douce laiteuse et un peu épicée, avec un bon équilibre de sel, avec des notes de foin humide, de chocolat, de beurre grignotant et de notes de légumes, et une saveur épicée subtile à la fin. Le bleu Aethusa a une saveur profonde et multidimensionnelle. Comme toujours, il est conseillé de le prendre à la température ambiante avant de profiter de toute la gamme de saveurs que ce fromage peut nous offrir, une fois pris à cette température, est idéal simplement avec un bon pain croquant. Essayez-la d'un miel de fleur sauvage ou d'avoir comme le Stilton qui l'a inspiré, c'est un bleu facile à manger, il est donc merveilleux à la fin d'une table de fromage, accompagné d'un vin doux avec tout le corps et de tanins intégrés, comme L'oprorto vintage qui a besoin d'un fromage puissant comme celui-ci pour résister à sa force. Conférencé: notes de fromage