Blauer Büffel

Ce fromage élabore Willi Schmid dans son QSe Städtlichäserei, situé à Lichtensteig, une population suisse du canton de San Galo. La Lechería a été fondée en avril 2006, est actuellement l'une des plus réussis en Suisse. Dans "Käsekreateur" (étude de la création de fromages) Willi Schmid élabore constamment de nouvelles créations, toujours attentive à la qualité. Dans son assortiment, il y a déjà deux douzaines de fromages différents, y compris ce Bergmatter. Pour améliorer la saveur, Willi Schmid fonctionne presque exclusivement avec du lait cru. Le Bluer Büffel est le premier fromage buffalo bleu fabriqué en Suisse, et n'est pas non plus fabriqué avec du lait cru, sinon termant. Mais que signifie "le lait terminé"? Que le lait de ce fromage a été soumis à un traitement thermique, levant le lait à une température comprise entre 57 ° C et 62 ° C. Ce traitement dure environ 15 ou 20 secondes. C'est un traitement intermédiaire entre le lait cru et le lait pasteurisé. En Europe, il existe une distinction entre les fromages élaborés du lait mis à la disposition et / ou pasteurisé et les fromages du lait cru. Le buffle produit du lait en petites quantités (environ 8 litres / jour) le comparant avec le (20 litres / jour) d'une vache, mais c'est un lait très riche et très gros! C'est 2 fois plus de graisse que le lait de vache, le lait de buffle, cependant, est particulièrement faible en cholestérol (43% en moins que celui de la vache) et idéal pour le lactose et la caséine intolérante. Le Blauer Büffel est un fromage de buffle terert. Un fromage ayant une texture douce et crémeuse accentuée au cœur du fromage. Croûte ridée de gris rose. Étranges pâtes jaunes avec des reflets verdish et des veines bleues. Avec une saveur équilibrée, riche en couches et un peu plus épicé où nous trouvons le pénicillium du toit, il présente de fortes nuances de terre et de chocolat noir. Ce fromage est commercialisé sous une forme ronde d'un diamètre de 20 centimètres et d'un poids de 2 à 2,4 kg. Il peut être fondu sur une tranche croquante de pain payé, accompagnée d'une gelée de poire ou d'effondrement sur des salades mixtes, avec des noix. Le Blauer Büffel est idéal pour préparer des sauces, pour enrichir des soupes, sur des pommes de terre rôties, des sauces pour les légumes et les garnitures. Il combine spatialement bien avec des vins sucrés, tels que le vin d'oporto.