CCL (Campoveja Corteza Lavada)

Après l'acronyme CCL, l'un des fromages les plus innovants du marché de Vallisoleto est caché. Élaboré par la Qéssería Fieldoveja, une entreprise familiale de troisième génération, qui a commencé son voyage à Serrado il y a maintenant 60 ans. Felix Sanz, le grand-père, a commencé à acheter les fromages qui ont rendu les éleveurs de la région avec le lait de son propre troupeau, puis les vendent à Barcelone. Après un certain temps, et avec l'humeur de ne pas dépendre de la qualité des tiers, il a commencé à élaborer les fromages elle-même. La petite usine que les enfants ont été construits en 1969 et depuis que Jésus Zanz et sa sœur ont eu un engagement très clair envers l'élaboration d'un produit, qui fera sûrement nos délices, un «fromage d'auteur» qui réveille les passions entre les Critiques les plus exigeants et gagnent les compétitions les plus prestigieuses. Le CCL est un inspiration français fromage artisanal à base de lait de mouton cru et de la présure des animaux, avec la particularité du processus de guérison auquel elle est soumise. Les fromages sont lentement guéri dans les cavas et les établissements vinicoles sur des étagères en bois, reposant dans des conditions constantes de température, d'humidité et d'aération. Au cours de sa période de maturation, à 75 jours, le cortex est lavé régulièrement avec de l'eau salée, ce qui permet de développer des levures qui génèrent des arômes forts, presque putrides, modifient la texture intérieure en favorisant la protéolyse (réaction dans laquelle les pâtes adoucissent) et conférer une saveur puissante. Les pâtes fermées sont fermées jaune pâle avec des yeux de taille moyenne et une croûte naturelle brun clair entre ocre et orange. La texture est beurrée et le goût est intense, d'un grand caractère, avec des notes de beurre, de nuances animales, de noix et d'une touche subtilitée. Il préserve et améliore les arômes d'origine du lait de mouton par le traitement de la croûte dans de grands environnements d'humidité. La croûte lavée sur le terrain de terrain est merveilleuse sur un morceau de pain ou de baguette ou servir avec des salades contenant des fruits frais. Dans la cuisine, il apporte une consistance crémeuse pour les soupes, les sauces et les plats de pâtes. Il est toujours difficile de trouver un vin pour les fromages de croûte lavée comme celle-ci, mais un vin blanc de souches vertes particulièrement fraîches peut bien fonctionner.