Blauw Klaver

Ce magnifique fromage bleu est fabriqué non loin de Bussum, en particulier à Kamerik, une ville qui fait partie de la municipalité de Woerden de la province d'Utrecht, dans le cœur vert (cœur vert) des Pays-Bas. Il est fabriqué dans le frosurisme "Houdycker", où ils ont 60 ans d'expérience dans l'élaboration des fromages de la ferme de Gouda (Béro Goudse) et avec eux ont remporté de nombreux prix. Matthijs et Maake vivent et travaillent sur la ferme «Houdycker». Avec le père de Matthijs, Leendert d'esprit, prends soin de 100 vaches rouges et blanches dans le cœur vert de la Hollande. Matthijs et MAKE sont déjà la troisième génération de la famille d'esprit pour gérer la ferme depuis 1957. Le Blauw Klaver (trèfle bleu en espagnol) est un fromage de lait pasteurisé et mature à l'aide de techniques modernes pour assurer une maturation optimale. Le lait qu'ils utilisent pour fabriquer ce fromage est obtenu à partir d'un troupeau mélangé de vaches, d'une croix entre Mrij et Red Holstein, ce mélange offre d'excellents ingrédients laitiers pour la préparation du fromage bleu. Matthijs et Maakers sont responsables des soins de ces vaches, qui fournissent un excellent lait pour faire de ce blauwe klaver. Sous le slogan "Les vaches appartiennent au prairie", les pâtes du troupeau à l'extérieur autant que possible dans les 40 hectares d'herbe fraîche de poperies vertes. Un pâturage étendu et libre est clairement reflété dans ce produit spécial, délicieux et raffiné. Pour rendre le blauw klaver seul le lait des vaches du fromage est utilisé. Même si ce beau fromage bleu doux est élaboré à Kamerik. La recette n'a pas été créée ici, le fromage est originaire de Harmelen, où il a été élaboré par Quesero Jos Van Egmond, qui a appris le commerce en France. Il a transmis ses connaissances et ses recettes à MAKE et Mathijs, les fabricants de fromages actuels. Pendant des années dans "Houdycker", ils ont fait Goudas. Ils ont déménagé à Blauw Klaver au début de 2015, car ils voulaient distinguer davantage dans leur bureau, car autant que nous sachions, c'est le seul fromage bleu fabriqué en Hollande avec du lait de vache. Heureusement, ils pourraient prendre en charge la recette de ce fromage après avoir été éloignés du marché depuis quelques années. Ils ont eu l'occasion de la faire revivre. Et ils l'ont attrapé avec les deux mains! En utilisant les techniques et l'expérience spécifiques, le blauw klaver, avec son goût caractéristique et excellent, est devenu le meilleur des nombreuses variétés. Pour fabriquer le Blauw Klaver, le lait est d'abord pasteurisé, puis la présure, la culture initiatrice et le pénicillium de toit sont ajoutés. Lorsque le lait devient une masse épaisse, le lait coagule. La masse épaisse est coupée en petits morceaux. Ensuite, tout est agité manuellement. Cela libère de l'humidité. C'est-à-dire qu'un liquide jaune appelé sérum est drainé. Nous appelons caillé sur les morceaux de lait glissé. Le fromage est fait avec ce caillé. Le caillé est placé dans les moules. Dans le passé, la maturation a eu lieu dans les grottes fraîches françaises. Maintenant, ceux-ci ont été simulés à l'aide de techniques modernes, raison pour laquelle une maturation optimale se produit. Pendant la maturation, le moule bleu est filtré délicatement par du fromage. Enfin, le fromage est enveloppé dans une feuille d'aluminium et est terminé avec l'étiquette de la maison "de houdycker". Le résultat est le blauw klaver: un fromage néerlandais bleu de préparation traditionnelle avec une influence française. Fromage à la main doux et délicieusement crémeux, qui fournit une couche de texture de vapeur dans la bouche, est doux, mais une saveur intense. La croûte contribue à la salinité, qui se combine très bien avec le caractère rustique du fromage. C'est une spécialité pour les amoureux du fromage bleu impuel. Le fromage est commercialisé sous forme de roues plates avec un poids de 1,5 kg, la pièce entière. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois pris à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage comme dessert à la fin du repas, avec une baguette croquante et des fruits frais. Le Blauw Klaver fait une harmonie parfaite sur n'importe quelle table de fromages. Dans la cuisine est très polyvalent, il est idéal pour les pansements de salades et pour les pâtes fraîches, avec le blauw klaver, vous pouvez également préparer facilement des plats délicieux, par exemple: Burgers avec Blauw Klaver et Chutney d'oignon, soupe de chou-fleur crémeux avec blauw klaver ou un délicieux Souffle de fromage bleu. Un bon vin blanc rouge ou doux, pas trop sec, une bière blonde ou un bon rose.