Briquette de l'Ecaillon / Domino

Dans une région où la vache est la reine, dans la vallée de l'ECAILLON à Vendegies-sur-Écaillon, une population française, dans la région du Nord-Paso de Calais, à la frontière avec la Belgique, la Jean-Philippe Bourgois et son épouse France a décidé d'ouvrir une ferme de chèvre en 2008. Là, son troupeau de 150 chèvres et 5 cerfs s'occupe de et se nourrit d'herbes, de pâturages et de cinq coups de feu au jour de la paille et de la luzerne. Mais ce n'est qu'à partir de 2012, lorsque la ferme a commencé à produire du fromage ECAILLON et seulement un mois plus tard, il a remporté une médaille d'or dans un concours. Sa production a été étendue à d'autres fromages, y compris Domino bicolore (photo en haut), qui est la même Briquette de l'Ecaillon, mais avec la moitié de son écorce couverte de charbon, pour donner ce ton noir et blanc si caractéristique de la Chips Domino. La Briquette de l'Écaillon est un fromage en bois de cortex naturel de pâte souple, développé exclusivement au lait de chèvre brut. La maturation de ce fromage est très courte; de quinze jours à quatre semaines. Avec cette maturation, le cortex est légèrement froissé, formant ce que l'on appelle le "cuir de Sapo", tandis que les pâtes restent lisses, devenant plus ou moins crémeuses selon la saison, les jeunes fusionnent dans la bouche, les plus matures sont plus puissantes Peut même devenir épicé, mais partout, ils ont leurs partisans et ils sont un réel plaisir pour le palais. La Briquette de l'Ecaillon a une saveur délicate, subtile et persistante, expirez les goûts lactiques et les noix. Il a une forme de briques, une partie de son nom (Briquette), l'autre est son lieu d'origine. Son poids est d'environ 170 g. Magnifique sur une table de fromages pour son apparition initiale. Dans les soupes et les sauces ou chauffés et étirés sur une tranche de pain avec une cuillerée de miel.