Cayuga Blue

Le Blue Cayuga élabore la laiterie de chèvre courante à Interlaken une villa située dans la région des lacs des doigts (les doigts de Lagos) comme son nom l'indique, onze énormes lacs chacun sous la forme d'un doigt et dans son ensemble, à la main. Ils sont dans l'état de New York et chacun a reçu le nom d'une tribu indienne. Deux d'entre eux, le lac Cayuga (qui donne le nom au fromage) et le lac Seneca, figurent parmi les lacs les plus profonds des États-Unis et est précisément entre ces deux lacs où se trouve la ferme. Run vif appartenant à l'origine de la famille Feldman, située dans une petite ferme sur la route. Il est actuellement appartenant à Steve et Suzanne Messmer, qui a repris en 1995. Depuis lors, le troupeau a grandi de 30 chèvres à plus de 100 ans. Même avec une croissance, ils suivent un processus d'apprentissage. La grotte de vieillissement n'a pas été conçue avec un plafond voûté, ne maintient donc pas le niveau d'humidité nécessaire pour vieillir le fromage, de sorte que tous les fromages doivent être fréquentés fréquemment. Au lieu de refaire les grottes, ils ont décidé de rendre leurs fromages plus guéris, le bleu Cayuga, n'est disponible qu'en saison, en utilisant le lait qui se produit de mai à août, lorsque l'humidité est suffisamment élevée pour vieillir correctement. Bien que la course animée produit un fromage de chèvre frais vraiment exubérant, ainsi qu'un excellent fromage Feta, la vraie star est le bleu Cayuga. Il s'agit d'un fromage bleu vieilli pendant au moins deux mois, il est généralement fait de lait de chèvre pasteurisé, bien que de temps en temps, ils gagnent beaucoup avec du lait cru pour des commandes spéciales. Ce fromage est friable et ferme, avec une pâte qui se brise comme le tableau quand il est coupé. Sa saveur est forte et noix, le centre a une saveur caprine, qui ressemble plus à une "Tomme" typique de lait de chèvre que d'un bleu traditionnel. Le bleu Cayuga varie considérablement de la roue. Il peut être rempli de saveurs fortes de fruits et de ferments, ou parfois douces et caramélisées. Les veines de moule bleue parcourent tout le fromage, donnant une tonalité terrestre et minérale, permettant ainsi de montrer son accent bleu, complexe et robuste, ce qui a certainement, mais avec une finition lisse et équilibrée. Le fromage est commercialisé au format rond d'une taille de 15 cm de diamètre, de 7,5 cm de hauteur et d'un poids de 1,8 à 2 kg. Contrairement à de nombreux fromages bleus européens traditionnels, le Blue Cayuga est plus équilibré et crémeux. C'est aussi l'un des fromages bleus les plus secs que j'ai essayé, il est donc parfait pour s'effondrer dans des salades, des viandes ou des plats de pâtes. Bien que, pour dire la vérité, j'aime beaucoup plus seul. Nous mourrons avec un vin blanc Gewürztraminer.