Abuelo Ruperto

Fromage élaboré par Llorema Madrid et son cousin Victoria Eugenia Mercader, les enseignants Quéseras de la Quésía Roperto. Le fromage se trouve à San Javier à Murcie, sur les rives de la Mar Menor et possède son propre bétail, utilisant du lait frais fraîchement trialé qui se transforment tous les jours, dans une totalité manuelle. La famille appréciait depuis de nombreuses années de son dévouement à la campagne et de prendre soin de leur mouton sera sûrement une course qui jouit de splendides et savoureuses viandes, mais que ce n'était pas l'idéal pour la production de lait. C'était en 2017, quand ils ont accepté d'entrer dans le traitement artisanal des fromages, ils devraient évidemment changer de bétail et opté pour la race de lacona, garant de ces magnifiques fromages bleus français de Roquefort. Ses 3 5000 résidents bénéficient d'un traitement supérieur, d'un pastore par le pays de San Javier et de compléter son alimentation avec des pâturages produites dans sa ferme écologique, une alimentation spéciale, à partir de laquelle elle fait partie de la peau sèche d'agrumes de la région. Dans cette petite entreprise familiale, ils contrôlent tout au long du processus, de la nourriture du mouton, cultivée dans une ferme de la société, au produit final. Ils ont quatre variétés différentes de fromages, l'un d'entre eux est ce grand-père du rapest. D'où vient le nom Quesos Ruperto? «C'est le surnom du père du père de mon père. Nous avons décidé de l'appeler de cette façon, surtout pour mon grand-père. Quand il y a 6 ans, nous avons commencé avec le changement de lait, nous avons dû remplacer notre race mouton sera sûrement un mouton laitier. Ce changement n'aime rien à mon grand-père et à le compenser, nous mettons son nom au fromage "explique le llorema. Rupert Grand-père est un fromage à base de lait de mouton cru. Cortex naturel, velouté, hétérogène et quelque chose de noir, dominant le fruit gris, bleu et blanc, fruit de la flore de surface implantée lors du réglage. Al, coupe a une couleur ivoire-jaunâtre avec de petits yeux de petite taille et une quantité rare, propagez irrégulièrement. Il a un arôme d'intensité moyen qui intensifie au fil du temps. Odeur lactique (crème et beurre cru), animal de laine propre et noix. Son cortex dégage une odeur de champignons sauvages et une très agréable Terre humide. Il a une bonne onctuosité, une adhésivité de type moyen et une bonne solubilité. La granulesse est d'un type fin. Si vous mangez avec la croûte, il est perçu comme une sensation de fongique quelque peu terrestre, et quelque chose d'astringent sentiment. Saveur intense et persistante. Au début, il y a une acidité très élégante et fruitée qui nous rappelle l'ananas. Arômes laitiers (beurre) et arômes herbacés (foin, paille) prédominent pour mettre fin à un arrière-goût très agréable des fruits et des épices séchés. Le cortex est parfaitement comestible et renforce la saveur finale avec des notes fongiques et du fromage bleu. Prenez-le la température ambiante pour apprécier toutes les nuances de son intensité. Le fromage va bien avec des pains et des biscuits doux. Noix rôties (amandes, noisettes et pistaches) et fruits secs légèrement sucrés (abricot, pêche, raisins secs). En cuisine, il se prête très bien pour le gratin, stimulant la saveur du plat. Le jumelage est recommandé avec des vins blancs fermentés au baril (Chardonnay, Sauvignon Blanc), si, d'autre part, il préfère un test rouge avec un monastrell avec un bois délicat. Sources consultées et photo: Quesos Ruperto