Caprino di Cavalese

Les chèvres ont toujours été élevées dans toutes les régions alpines. Le lait de ces animaux a été traditionnellement traité à la maison et le fromage a été utilisé pour une consommation propre. Mais dans la trentaine, la quantité de lait produit a commencé à dépasser les besoins personnels, d'où la nécessité d'élaborer les fromages à plus grande échelle dans un fromage. C'est le cas de prédazzo, où le fromage social, spécialisé dans la transformation du lait de chèvre, a survécu jusqu'au début des années soixante-dix. Plus tard, l'élevage de chèvre a diminué jusqu'à ce qu'il a presque disparu. Au cours des dix dernières années, cette reproduction a repris la force ainsi que la production de fromages de chèvre. Le Caprino di Cavalese est un fromage qui possède une ancienne tradition de fromage dans Trentino, bien que sa production soit toujours principalement liée à la Cavale Cooperativa et à Fiavé, dans les vallées Giudicarie. Grâce à l'engagement de la Casificio Sociale "Val di fiemme" depuis plus de dix ans, la tradition antique de la production de fromages avec du lait de chèvre a été récupérée qui caractérisait la région de Val di Fiemme jusqu'à la soixante-dixe, ainsi que le di cavalais case. fait partie du projet "Route des fromages des Dolomites". Cet itinéraire a été conçu pour promouvoir la production laitière et agroalimentaire des Dolomites, soutenant ainsi les entreprises locales et le patrimoine culturel, qui sont à risque en raison d'influences commerciales plus larges. Pour obtenir ce type de fromage, le lait de deux ou trois ordetños est chauffé dans la chaudière à une température de 38 à 40 ° C. Vous trouverez ci-dessous la présure du mollet ou de l'enfant, pour obtenir un produit avec une saveur plus prononcée, suivez la coagulation et la semi-cuisson. Le caillé est mis sur des moules percés et versé de l'eau chaude sur l'ensemble. Après plusieurs retournements, les formes sont placées en saumure pendant 20 à 24 heures, puis passées au magasin de maturation. Les formulaires sont prêts après 45 jours, bien que la maturation puisse atteindre 90 jours. Pendant cette période, une fois par semaine, le fromage se baigne dans du sel avec du sel, ce qui augmente sa saveur et donne la croûte mince et élastique sa couleur ambre caractéristique. La pâte blanchâtre et compacte a des trous petits et dispersés. Le goût est fondamentalement doux dans le produit le plus cool, il devient légèrement épicé quand il est plus mûr, de bonnes sensations lactiques et de touches caduces légères. Le Caprino di Cavalais est un fromage de chèvre entier et brut. Comme il n'a pas de processus de pasteurisation, ce fromage conserve tous les arômes des pâturages. Surtout s'il est vieilli depuis longtemps, le Caprino di Cavalais est recommandé pour ceux qui aiment les arômes intenses de la chèvre et sont merveilleuses avec du miel, des confitures et des confitures savoureuses de fruits et de légumes. Du printemps jusqu'à la fin de l'été, le fromage produit également un fromage doux délicat à profiter de légumes frais ou d'une tranche de pain croquante. En accompagnement, l'idéal est un bon valplicice, si le fromage est jeune, ou un classique superime ValPlicicellella s'il est plus guéri.