Carbonera

Le fromage Carbonera est une création récente de la société Cuirs de la Queso, appartenant à Josep Venturós et M. Dolor Feliu. Il est produit dans la petite ville de Nou de Berguedà, située sur Alt Berguedà, près des fromages de berger à base de lait cru, selon des méthodes traditionnelles.

Le fromage Carbonera est un fromage de berger, ce qui signifie que la reproduction, l'herbe, la traite, l'élaboration et la maturation du fromage sont toutes réalisées au même endroit. De plus, les animaux paissent librement toute l'année, à l'exception du printemps où ils sont réservés aux champs pour l'herbe Sear pendant l'hiver. Les fromages de berger sont une spécialité traditionnelle qui s'est adaptée aux nouvelles époques.

La Carbonera est un fromage produit à partir de lait de chèvre cru, de pâtes crémeuses et de caillé lactique. Sa maturation, qui dure entre quinze et vingt-cinq jours, se caractérise par une texture plus dure et compacte au centre du fromage, de couleur blanche intense, devenant tendre et crémeuse à mesure que l'on approche de la croûte, où elle est presque liquide.

Le fromage Carbonera a une forme de pyramide tronquée, avec une hauteur de 8 cm et une base de 10 cm, pour un poids de 275 g. Son apparence extérieure est très caractéristique, car il est noir et blanc. Sa coloration sombre est due aux cendres avec lesquelles sa surface est couverte lorsqu'elle sort du moule, et la cible est le résultat du développement de moules naturels dans la croûte. Ce fromage rappelle le Valençay français, un fromage traditionnel à base de lait de chèvre. Comme lui, il est produit à partir de caillé lactique, qui acquiert finalement sa forme de pyramide en étant moulé dans un moule de cette forme.

Dans sa jeunesse, le Carbonera présente une pâte blanche uniforme, ferme et bien formée, se démarquant par son contraste avec la fine croûte noire. Au nez, il offre des notes d'acidité prononcée, sa saveur n'est pas très prononcée et sa texture est humide. Les saveurs laitières et rafraîchissantes de ce fromage frais diminuent avec sa maturation, et la Carbonera acquiert plus de personnalité et de complexité, avec des notes d'amande et des arômes animaux accentués. Sa croûte se développe jusqu'à ce que les moules naturels s'y forment, et à l'intérieur, entre la croûte et la pâte, commence une protéolyse qui donne au fromage une texture plus crémeuse.

La société Cuirols produit une grande variété de fromages matures, de différents formats, à partir du lait de leur propre bétail. En 2012, le Carbonera, le Cuirol et le Tué ont remporté le Cargol d'Or au Concours de Lérida. En 2011, le fromage Cuirol a remporté la médaille d'argent au concours des fromages artisanaux des Pyrénées. En 2010, il a également remporté une médaille de bronze. La même année 2010, un autre fromage de la société, le Rull, a également remporté une médaille de bronze dans le même concours.

Le fromage Carbonera se marie parfaitement avec des fruits frais tels que des fraises et des confitures. Il est excellent pour les plateaux de fromages, ajoutant de la couleur, des textures et une nouvelle forme. Il peut être accompagné de vins doux, blancs et fruités.

La Carbonera est un exemple de la passion et du savoir-faire des producteurs de fromage Cuirs de la Queso. Sa production respecte les méthodes traditionnelles et offre un produit délicieux et unique. Découvrez ce fromage au goût surprenant et laissez-vous séduire par son histoire et sa qualité.