Carbonera

Ce fromage est la création la plus récente de cuirs de la queso, appartenant à Josep Venturós et M. Dolor Feliu. Dans la petite ville de Nou de Berguedà, située sur Alt Berguedà. Ce fromage à proximité des fromages de berger avec lait cru en fonction des méthodes traditionnelles. La Carbonera est un fromage de berger, qu'est-ce que cela signifie?, Parce que la reproduction, l'herbe, la traite, l'élaboration et la maturation du fromage sont fabriquées au même endroit, et surtout que les animaux paîres sont libres toute l'année, sauf au printemps, sauf au printemps, à l'exception du printemps. Les champs sont réservés à l'herbe Sear pour l'hiver. Les fromages de Shepherd sont une spécialité traditionnelle qui se sont adaptées aux nouvelles fois. Carbonera est un fromage produit à partir de lait de chèvre brut, de pâtes crémeuses et de caillé lactique. Sa maturation, entre quinze et vingt-cinq jours, est inverse, car elle présente une texture plus dure et compacte au centre du fromage, de couleur blanche intense et devenant tendre et crémeuse alors que nous approchons du cortex, où il est presque liquide . La carbonère a une forme pyramide tronquée, avec une hauteur de 8 cm. et une base de 10 cm., et il a un poids de 275 gr. Son apparence extérieure est très caractéristique, car il est noir et blanc. Sa coloration sombre est due aux cendres avec lesquelles la surface de la même chose est couverte lorsqu'elle sort du moule, et la cible a son origine dans le développement de moules naturels dans la croûte. Ce fromage se souvient de la valençay française, un fromage traditionnel à base de lait de chèvre. Comme cela, il est produit à partir d'un caillé lactique, qui acquiert finalement sa forme pyramide pour être moulée dans un moule qui a cette forme. À son plus jeune stade, la Carbonera présente un blanc uniforme, fermé et bien formé, qui se démarque dans son contraste avec la mince croûte noire. Dans le nez, il a des notes d'acidité marquée, sa saveur n'est pas très prononcée et sa texture humide. Les notes laitières et très rafraîchissantes de ce fromage frais perdent alors que sa maturation est prolongée, lorsque la carbonera acquiert plus de personnalité et de complexité, une mémoire d'amande apparaît et les arômes d'animaux sont accentués. Sa croûte se développe jusqu'à ce que les moules naturels soient revêtus et à l'intérieur, initialement dans le contact entre le cortex et la pâte, il commence à produire une protéolyse entraînant une criminalité qui contraste avec le cœur du fromage. Ce serait le point optimal de la consommation de fromage. Question Cuirols élabore une grande variété de fromages matures, de différents formats, du lait de bétail lui-même. En 2012, la Carbonera, le Cuirol et le tué ont remporté le Cargol d'Or à la lenteur de Lérida. En 2011, son fromage, le Cuirol a remporté la médaille d'argent dans le concours des fromages artisanaux des Pyrénées. En 2010, il a également remporté la médaille de bronze. Et la même année 2010, un autre fromage, le Rull a remporté une autre médaille de bronze dans le même concours. Ce fromage combine parfaitement des fruits frais, tels que des fraises et des confitures. Il est excellent pour les tables de fromage, car il apporte une couleur, des textures et une nouvelle forme. Accompagné de vins doux, blancs et fruités.