Bergues

Ce fromage est élaboré du Moyen Âge de la ville flamande de Bergues, près de Dunkerque. Pour le temps, il était considéré comme une imitation de Mimolette néerlandaise, mais au fil des ans, il est devenu un produit très reconnu. C'est un fromage qui a beaucoup de demande, mais tout continue à élaborer de manière artisanale. Le lait semi-âgé des vaches locales coagule en ajoutant une présure. Après avoir drainé le sérum et que les pâtes ont été solidifiées, le caillé est placé sur des grilles dans des chambres spéciales hautes, le soi-disant "sabot à tabasser", où ils mûrissent entre 2 semaines et 3 mois et sont lavés avec de la bière ou de la saumure une fois par semaine . C'est un fromage rond de 20 cm. de diamètre avec une épaisseur de 4 cm. et un poids de 1,7 kg. Le cortex mince a une couleur jaunâtre avec des taches blanches et les pâtes sont ivoire avec de petits trous irréguliers. Il a un arôme épicé discret. Le goût est également agréablement épicé avec une touche de levure légère. En tant que vins, types simples et aromatiques sont recommandés, tels que le vin blanc, également chablis ou vins rouges légers, comme un Beaujolais. Il harmonise également bien ce fromage une bière de flamenco fraîche. Il est idéal sur une tranche de pain paite croustillant, accompagnée de noix. Fromage gastronomique manuel