1924 Bleu

Le fromage 1924 Bleu est un fromage au lait de vache et de mouton pasteurisé qui est à la fois décadent et délicieux. Il a été créé par François Kerauretret, un fournisseur de fromage qui a été inspiré par l'idée de fusionner les caractéristiques du Roquefort français et du Stilton anglais. Cette création a donné naissance à un fromage unique et savoureux.

Le processus de fabrication du 1924 Bleu commence par une bouchée salée qui se ramollit rapidement avec des notes légères d'herbes et de pâturages, ainsi qu'une finition agréable de champignons. Les roues de fromage, d'environ trois kilogrammes, sont fabriquées par la Société Laitière de Laqueuille, un spécialiste du fromage bleu basé en Auvergne. Elles utilisent des parties approximativement égales de lait de mouton et de lait de vache pour créer une pâte crémeuse et savoureuse.

Une fois les roues de fromage prêtes, elles sont transpercées pour permettre la création de la moisissure bleue caractéristique. Les fromages sont ensuite envoyés aux grottes de Mons près de Roanne, où ils vieillissent pendant deux à trois mois. Ces grottes offrent des conditions optimales de température et d'humidité qui permettent au fromage de développer un cortex naturel raffiné, similaire au Stilton, ainsi que des veines internes bleues.

Après cette période de maturation, les fromages atteignent les comptoirs des magasins avec une maturation d'environ quatre à cinq mois. C'est pendant cette période que la magie opère et que le fromage acquiert sa texture crémeuse et ses arômes délicieux. Sa pâte d'ivoire devient onctueuse comme du beurre, avec des saveurs de biscuits salés, de noix toastées, d'orge maltée et de pain grillé au beurre. À maturité maximale, le fromage ressemble davantage à un Stilton qu'à un Roquefort, bien que la richesse et le goût du lait de mouton soient présents.

Traditionnellement, les fromages bleus puissants sont servis avec du beurre pour adoucir leur goût intense. Cependant, le fromage 1924 Bleu n'a pas besoin de beurre car il possède naturellement une texture crémeuse qui rappelle le beurre. Sa pâte riche et ses veines généreuses sont équilibrées de manière à satisfaire à la fois les amateurs de fromages bleus débutants et les connaisseurs les plus exigeants.

Ce fromage a connu un succès phénoménal en France, où il est devenu un best-seller. Bien que François Kerauretret et Hervé Mons, le célèbre affineur français, aient initialement créé le 1924 Bleu pour le marché américain, Mons était tellement satisfait du résultat qu'il l'a également proposé dans leurs magasins en France.

Le nom "1924" fait référence à l'année précédant la création de la norme spécifiant l'utilisation exclusive de lait de brebis dans le Roquefort. Cette idée vise à rendre hommage à l'histoire du fromage et à rappeler les origines du Roquefort, qui a été le premier fromage à recevoir une appellation d'origine contrôlée en 1925.

Pour apprécier pleinement toutes les saveurs du fromage 1924 Bleu, il est recommandé de le consommer à température ambiante. Il se marie parfaitement avec un bon pain croustillant et peut également être dégusté avec du miel de fleurs sauvages ou en accompagnement d'une salade d'épinards. En cuisine, il apportera une touche de raffinement à vos plats en garnissant un poulet farci ou des champignons, ou en ajoutant de la saveur à vos recettes à base de fromage.

Il est recommandé d'accompagner ce fromage somptueux avec un vin de dessert de type Sauternes, un sherry aux arômes de noix ou une Madère. Les amateurs de bière peuvent également l'associer à une bière Trapiste pour une expérience gustative encore plus intéressante.

En résumé, le fromage 1924 Bleu est un fromage unique et délicieux, expertement créé à partir d'un mélange de lait de mouton et de lait de vache. Son goût crémeux, ses arômes riches et sa texture raffinée en font un choix idéal pour les amateurs de fromages bleus aussi bien débutants qu'expérimentés. Que ce soit dégusté seul, accompagné de pain ou utilisé en cuisine, le 1924 Bleu est un véritable délice pour les papilles.