1924 Bleu

Le Bleu de 1924 est un fromage de lait de lait et de mouton pasteurisé, il est décadent et délicieux. Commencez par une bouchée salée mais ramollit rapidement avec de légères notes d'herbes et de pâturages et une finition de champignons agréable. François Kerauretret est un fournisseur de fromage, pas un fabricant de fromage, mais l'idée de ce fromage lui a été séduit il y a environ cinq ans. "Et si le Roquefort et le Stilton avaient un bébé?" Fantasized KerauTret, un exécutif de Peterson, importateur de Seattle. Ce serait comme un lien entre une capulette et une montagne (la roquefort du lait de mouton français et l'anglais Stilton du lait de vache), mais Kerauretret savait que les paysans de Roquefort ont fait des roues de lait mixtes avant que la roquefort ait reçu sa dénomination d'origine, qui dicté l'usage exclusif du lait de brebis. Cette dénomination, au fait, était la première pour un fromage. L'année 1925. Depuis trois ans, Keraurett a incité son ami Hervé Mons, le cher tuteur français, pour l'aider. Enfin, il y a quelques années, Mons a accepté de faire un prototype et était assez satisfait du résultat, à condition de le prendre au sérieux. Les roues d'environ trois kilogrammes sont fabriquées par la Société Laitière de Laqueuille, un spécialiste du fromage bleu à Auvergne, utilisant des parties approximativement égales de mouton et de lait de vachette. Le fromage transperce les roues quand ils ont environ deux semaines - le passage qui commence la création de moule bleue - les envoie ensuite aux mons grottes près de Roanne pour le vieillissement final expert. Au cours des deux ou trois prochains mois, le fromage mature à Saint-Haon-le-Châtel, Loire. Dans un ancien tunnel ferroviaire abandonné où Hervé Ms, un accord de renommée d'enseignant, vénérés dans toute la France vieillit ses fromages. Les grottes de mons ont une température et une humidité optimale pour rendre les fromages de manière adéquate pour atteindre l'objectif qui est destiné, qui est en réalité, est de réaliser un fromage qui a développé un cortex naturel raffiné, tel que Stilton et la prolifération des veines interne Au moment où les fromages atteignent les comptoirs des magasins, ils ont une maturation approximative de quatre à cinq mois. Et quelle magie se produit pendant cette maturation! La pâte d'ivoire devient crémeuse, onctueuse comme du beurre, avec des arômes de biscuits salés, des noix de toast, une orge malade et un toast avec du beurre. À sa maturité maximale, le fromage ressemble à Stilton plus que Roquefort - plus aceux que épicé, bien que la richesse et le goût du lait de mouton soient présents. Ils disent que des fromages bleus puissants sont servis avec du beurre. Les puristes frissonnent, mais le beurre ramollissement, la mordante et aident les palais peu habitués à ces fromages bleus pour profiter de l'expérience. C'est un bon tour pour un bleu qui est trop fort. Mais vous n'avez pas besoin de beurre pour ce bleu de 1924. Ce délicieux nouveau fromage bleu bleu sait comme s'il avait le beurre intégré. Ses pâtes riches et ses pâtes verts généreux sont suffisamment équilibrés pour un débutant dans les fromages bleus et, en même temps, il est assez sophistiqué pour remercier et satisfaire tout connaiseur de fromage bleu. Bien que Kaurutret et Mons avaient l'intention de créer 1924 Bleu pour le marché des États-Unis, Mons a suffisamment aimé pour la mettre dans leurs magasins en France, où il est devenu un succès de vente de première classe. Pourquoi le nom "1924" pour un fromage créé il y a seulement six mois? L'idée est de retourner aux origines de la Roquefort (à la recette traditionnelle) du fromage qui avait l'honneur d'être le premier à recevoir le nom d'origine en 1925 avant tout autre, le règlement spécifique a obligé les fromagers à utiliser uniquement du lait de Les moutons contrairement au lait mixte précédemment utilisé, c'est pourquoi 1924 fait référence à l'année précédant la norme. Comme toujours, il est conseillé de le prendre à la température ambiante avant de profiter de toute la gamme de saveurs que ce fromage peut nous offrir, une fois pris à cette température, il est tout simplement idéal un bon pain croquant. Essayez-le avec un miel de fleurs sauvages ou avec une salade d'épinards. Dans la cuisine, vous pouvez l'utiliser sur un poulet matelassé ou avec des champignons rembourrés, ainsi que d'ajouter de la saveur à toute recette de fromage. Un fromage comme somptueux a besoin d'un délicieux vin de dessert de type Sauternes, un sherry malodorant de noix ou une Madère. Essayez-le avec une bière Trapense.