Blau de Muntanyola
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Histoire du fromage Blau de Muntanyola
Le fromage Blau de Muntanyola est une création récente de la Quesère, Marina Mariné I Basté, de l'entreprise familiale, la formatage Muntanyola. Situé au Mas Vilavendrell de Muntanyola, dans la région d'Osona, au nord-est de la Catalogne, ce fromage artisanal guéri est fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé.
Description du fromage
Le fromage Blau de Muntanyola se distingue par sa croûte mince avec un moule naturel, recouverte de papier d'étain. À l'intérieur, les pâtes sont blanches, se durcissent et prennent une couleur jaunâtre près de la croûte, parsemée de petites veines de couleur bleu-verdâtre. Ces veines sont obtenues grâce à la floraison naturelle du moule, sans ajout artificiel. Des incisions sont pratiquées à la surface pour favoriser la pénétration du moule à l'intérieur.
La texture du fromage Blau de Muntanyola est crémeuse, avec une consistance compacte mais onctueuse. Son arôme est intense et particulier, typique des fromages à pâte bleue.
Processus de maturation
Le fromage Blau de Muntanyola est affiné pendant une période de trois mois. Selon Maria Mariné, le fromage mature dans des chambres spéciales pendant 2 à 3 mois, mais il est évident que plus le fromage est mature, plus il est savoureux. Le fromage de la photo supérieure est encore jeune, car il a été acheté à Borredà lors du premier échantillon de fromages artisanaux de Catalogne en septembre 2009.
Caractéristiques uniques
Le fromage Blau de Muntanyola se distingue des autres par plusieurs aspects. Tout d'abord, il est l'un des rares fromages bleus de chèvre fabriqués en Europe. Quelques autres exemples connus sont le Persilé des Aravis, le Brendon Blue, le Blaui Geiss, le Harbourne Bleu et le Balu de Veciana, un excellent fromage catalan.
Un autre aspect unique de ce fromage est sa texture crémeuse qui fond dans la bouche. Son goût est légèrement épicé et la sensation démangeante est accentuée après trois mois de maturation. Le fromage Blau de Muntanyola offre un équilibre parfait entre douceur et intensité, ce qui en fait un choix polyvalent pour les salades d'endives, les sauces au fromage pour les viandes ou tout simplement seul, accompagné de noix et d'une tranche croustillante de pain.
Reconnaissance et médailles
Le fromage Blau de Muntanyola a reçu des éloges et des récompenses pour sa qualité. Il a remporté le prix "Golden Lactium" lors du premier concours artisanal du fromage Lactium, dans la catégorie des fromages bleus. Ce concours s'est tenu à Vic, le 1er mai 2009. En outre, le fromage a récemment reçu la médaille d'or dans sa catégorie lors de la compétition mondiale des fromages, qui s'est tenue à Birmingham, en Angleterre.
Accords gastronomiques
Le fromage Blau de Muntanyola est délicieux dans les salades d'endives, en sauce pour les viandes, sur des plateaux de fromages ou dégusté seul. Il se marie bien avec un vin blanc légèrement sucré, voire avec un cava, le vin mousseux catalan. Sa qualité exceptionnelle et sa médaille d'or témoignent de son statut de fromage de premier choix dans le monde des fromages artisanaux.
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