Bettelmatt

Produit avec du lait de vache entier et cru, entre juillet à septembre, époque où les troupeaux paîchent à Alpe Bettelmatt, situés dans la municipalité de Fameazza, dans la province de Novara. La zone de production est limitée à son ALPE (environ 2100 mètres d'altitude, à la frontière avec la Suisse) et toutes les Alpes Formazza et, dans une moindre mesure, la vallée d'Antigorio. Dans ces zones, la végétation est riche dans une herbe aromatique, appelée "Mattolina", qui donne la couleur jaune si caractéristique de ce fromage. Les pâtes sont des couleurs compactes, plutôt lisses et onctueuses allant de l'or jaune à l'or, avec de gros yeux et des étirements éparpillés et de petits étirements. L'écorce va d'une couleur rougeâtre dans les plus jeunes à brun foncé et à l'apparence rustique et rugueuse, à la maturité. Il a un arôme d'herbe et de pré, ainsi que des suggestions de beurre et de noix, qui se combinent parfaitement dans la bouche. Le nom de ce fromage des Alpes, toujours en compétition avec le Fontina, a finalement été établi séparément avec le 1668: est identifié comme le fromage avec sa zone d'origine, l'Alpe Bettelmatt. Les formes Bettelmatt sont des roues cylindriques, d'un diamètre de plus de 50 cm de plus de 50 cm. et une hauteur allant jusqu'à 9 cm. Avec un poids allant de 2,2 à 3,2 kg.