Capretta di Toscano

La Capretta di Tuscan est un fromage inhabituel compte tenu de son origine, car les fromages emblématiques de cette partie du pays sont les pecorinos (moutons), mais non seulement ceux des pâtes dures, de la texture granuleuse et du goût fruité, mais aussi celles des pâtes douces et Buttery, avec sa fraîcheur et sa légèreté, et ces autres coutellerie de fougère et de raisin orujos. Ce fromage de lait pasteurisé de 2,5 kg de chèvre. Elaboré dans les environs de la Maremme, il est saisonnier et ne se produit pas en grande quantité. Il s'agit d'un fromage de chèvre durci et d'une saveur et d'une saveur de lait doux, et de sa croûte striée (motivée par moulage dans des paniers traditionnels) frotté d'huile pour donner une couleur ocre intense sans addition de moules. Il est particulièrement bon dans les mois d'été, lorsque la douceur du lait est traduite dans le goût du fromage. Il ne doit pas être mûri pendant trop longtemps, car un goût de terrassement doux est préférable à une saveur de caprine, ce qui est plus agressif. Il est particulièrement bon coupé dans des puces et dispersés au-dessus d'une salade verte ou d'un plat de pâtes avec des truffes d'été. Un excellent vin pour accompagner ce fromage peut être un rose fruité italien.