Buelles / La Chivita

En la pequeña aldea de Buelles, próxima a la villa de Panes, en el concejo de Peñamellera Baja, un joven matrimonio comenzó a elaborar en los años 70 un queso con leche de cabra, algo poco usual no sólo en Asturias, sino incluso en toda Espagne. Il est commercialisé sous la dénomination «La Chivita». C'est un fromage semi-alléchant ou doux, fabriqué avec du lait pasteurisé de chèvre de Murciano-granadine, cylindrique et environ 2 kilos de poids. Écorce douce, jaunâtre blanc et quelque chose surmolk. Les pâtes blanches compactes présentent parfois de petits yeux irréguliers. Arôme très pénétrant. Il a un goût avec une grande force, légèrement acide et épicée; Laissez un grand arrière-goût. La méthode de traitement de fromage Buellles commence par chauffer le lait de chèvre, ainsi que la présure industrielle, à une température de 30 ° C pendant environ trente minutes. Changé, le caillé est coupé en grains de riz, au cours de laquelle il est chauffé à une température encore plus grande. Après le délai naturel, il est déplacé vers les moules et il est pressé. Le salage est effectué en frottant toutes les visages. Enfin, les fromages se reposeront sur un minimum de deux mois, tournant chaque pièce tous les jours. Celui de Buelles, étant un fromage fort, avec une grande personnalité, offre un excellent plat solo. Malgré tout, dans une table combinée, il doit être situé dans les derniers endroits correspondant aux fromages forts et toujours avant les bleus. Pour un fromage important, le gourme de vin doit également être exigeant et avec le corps: surtout les vins de la rivière de Douro, rouge et sans hésitation avec les meilleures réserves, de sorte que le fromage gagnera également de la qualité. Source: Société régionale du tourisme de la Principauté des Asturies.