Cabra Muntanyola

Ce fromage élabore l'entreprise familiale, la formatage de Muntanyola, au Mas Vilavendrell de Muntanyola, au nord-est de la Catalogne. Muntanyola est une ville intérieure, dans la région d'Osona, avec une tradition de bétail et des industries agroalimentaires. Dans ce cas, nous avons un fromage de chèvre artisanal de qualité exceptionnelle. Le lait est pasteurisé, contrairement aux fromages artisanaux d'autres zones de production de l'Italie ou de la France, fabriqués avec du lait cru surtout. L'acidité qui est générée dans le fromage pendant la fermentation détruit tout microorganisme, donc si le fromage a au moins 30 jours de maturation ne serait pas nécessaire à la pasteurisation du lait. L'écorce de ce fromage est bien, quelque chose de durci avec des champignons naturels, donc comestibles. L'odeur qui se détache est subtile, rien de fort, malgré sa chèvre. Ça sent le lait frais et la crème. La pâte, près de la croûte, est quelque chose de jaune, mais le reste est une masse pacte blanche ivoire, avec des trous dues à une presse irrégulière. Il est crémeux et agréable lorsqu'il mordait, la teneur élevée en graisse est notée supérieure à 50%. Le goût est doux, crème crue et avec des touches épicées par maturation, ce qui n'est pas très long. La texture est ferme mais élastique, elle devient douce et veloutée au palais. Ce fromage doit être conservé dans un environnement frais et humide compris entre 4 et 10 º C. Il est pratique de l'envelopper sur du papier de paraffine ou avec un chiffon de coton et de le conserver dans un récipient fermé. L'année entière est commercialisée dans les fromages de toute la Catalogne. Parfait pour un apéritif, avec un bon rouge ou un dessert traditionnel, avec du miel ou avec coing. Ce fromage peut être acquis chez Bons Costums Plaça Gran, 5. Mataró. Barcelone. Ce fromage vient de recevoir la médaille d'argent dans sa catégorie au World Fromage Awards, célébré à Birmingham (Angleterre).