Dafne

Situé sur la colline occidentale de Napa Valley, en Californie, le fromage saut de chèvre appartient à Barbara et à Rex Backus, qui s'est déplacé de Los Angeles dans les années 1970. Le saut de chèvre a gagné une réputation méritée pour le fromage de très haute qualité de ses petites la production et son troupeau de chèvres. Au fil des ans, ils ont développé une excellente génétique laitière et la traite du troupeau, qui ont grandement contribué à d'autres drains d'Agra Rabras pour améliorer la course. Le saut de chèvre est une laiterie saisonnière. La fabrication du fromage commence généralement en avril et dure jusqu'à la fin octobre ou début novembre. Les fromages que Bárbara reflètent également les saisons. Chaque jour, ce temps le permet, les chèvres sont retirées de la colline, au-dessus de la maison, de sorte que celles-ci se nourrissent des arbustes et des plantes indigènes de la Californie. Barbara constitue une variété de fromages d'escrocs principalement jeunes, dans un petit ouvrier, situé juste au-dessus de la colline de la maison. Ce qui différencie les fromages de Bárbara n'est pas seulement le goût, aussi et surtout, c'est sa texture merveilleuse. À partir du lait de très haute qualité, Barbara gère le caillé de ses fromages avec une grande délicatesse qui se traduit par certaines des meilleures textures de soie des fromages américains pouvant être trouvés sur le marché. La Daphne est un délicieux fromage joufflu avec le haut légèrement aplati et une croûte pâle, presque translucide, développée par le Candy Candy de style français. Les feuilles de Laurel s'habillent de cette couronne, il donne une trace de l'origine de son nom (Laurel en "Daphni" grecque), mais indique également les notes herbacées et florales du fromage. La Daphne est un fromage à volants mûrit du lait de chèvre qui pèse environ 680 g. L'écorce est recouverte d'une rouille blanche soyeuse et la pâte au fromage intérieur est ivoire. Barbara décore chaque pièce avec une feuille de laurier et de fleurs de saison. La texture est douce et cohérente en tant que mousse au centre du fromage, devenant plus douce et légèrement nasale juste en dessous de l'écorce dans les fromages les plus matures. Les saveurs sont délicates et des agrumes, avec des insinuations de lait et de légères touches épicées enseignées par la feuille de Laurel. En dehors de cette Dafne, plusieurs autres fromages sont fabriqués sur la ferme comme le saut de chèvre Sumi, un beau fromage sous la forme d'une pyramide tronquée, avec une écorce blanche florale et moelleuse recouverte de cendres. Ils font également le fromage Hyku un fromage semblable au crottin de grande taille, avec une écorce de moules blancs et décorées de fleurs, qui a une texture crémeuse et caramélie, une autre de ses fromages est l'éclipse, un délicieux fromage poté avec une croûte florale Couvert de cendres et couronné d'une étoile Anis, le Kiku est son style banane de fromages saisonniers, enveloppé dans des feuilles fraîches macérées au vin Sauvignon Blanc. Dans la ferme, ils produisent également Carmela, un fromage de style Tomme avec un cortex naturel sec et de petits fromages très cool composés. Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Une fois conduit à la bonne température, il est parfait pour seulement ou avec du pain accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, associez également merveilleusement chauffée sur des salades, dans des soupes ou épaissir des sauces. Marida très bien avec les vins blancs avec des cépages.