Korbkäse

Le concept de fromage au lait acide s'applique dans différents pays à des produits totalement différents, parfois de fromages frais, tels que le fromage lactique en Grande-Bretagne ou en caillette lactique en France. En Allemagne, l'Autriche, la République tchèque et la Slovaquie s'appliquent aux fromages préparés à partir du quark (fromage cottage) du lait aigre. En Allemagne, deux types sont distingués: le fromage jaune peut provenir d'une couleur jaune dorée à un brun rougeâtre et d'une saveur épicée. Quelques exemples sont Harzer ou Nieheimer Käse. L'autre gars est les fromages avec moisissures, qui portent une couche de moule pénicillium candide et leur saveur et leur arôme sont doux, un exemple est-ce Korbkäse. Certains fromages peuvent présenter des variétés jaunes et des variétés avec des moisissures, comme le Hessischer Handkäse. Le Korbkäse, (fromage de panier) est un fromage au lait aigre allemand doux avec une couche de moule blanc. Le Korbkäse a une consistance et un goût semblable au Limburger, qui est produit de la même manière. La partie Korbkäse du lait de vache pasteurisé, sa forme est cylindrique avec 8 cm. de diamètre et 3 cm. grand et pesant 200 g par pièce. Selon le degré de maturité, sa texture présente la consistance de crémosité des changements de gélatinose et de ses changements de couleur du blanc au premier brun, et bien sûr que le goût varie légèrement épicé à totalement épicé. Traditionnellement, les fromages du lait aigre, tels que le Korbkäse, sont des fromages taquineries. Selon l'eau, ils contiennent, ils sont classés entre les fromages diridureux comme celui-ci et les fromages mous. Pour son élaboration, il commence par mélanger le lait aigre-chalet avec du sel de cuisson et des sels de maturation et quelques heures passées à moulée en petites pièces qui mûrissent de bactéries lubrifiantes jaunes ou rouges. Dans le cas du Korbkäse, les fromages frais ont été pulvérisés avec Moho Penicillium Candidi. Le nom du fromage est en mémoire de la tradition du temps pour laisser le fromage mature dans des paniers. Le Korbkäse est traditionnellement mangé pour le petit-déjeuner avec du pain et du beurre. Cela fonctionne bien sur les tables de fromage, dans les salades, dans la fondue et avec des fruits. Nous vous accompagnerons avec un vin d'Einstein ou du vin de glace allemand.