Pafos

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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Pafos est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Pafos est le choix idéal pour votre palais.

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Le fromage Pafos est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

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Le fromage Pafos

Le fromage Pafos est un fromage traditionnel de la ville de Pafos, située dans la partie occidentale de l'île de Chypre. Cette ville est célèbre pour être l'ancienne capitale de Chypre et a été déclarée site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Le fromage Pafos est une spécialité locale avec de nombreuses références historiques qui attestent de sa longue existence.

L'histoire du fromage Pafos

Les premières traces du fromage Pafos remontent à plus de 200 ans. Le moine Kyprianos a mentionné dans ses écrits datant de 1788 l'existence de délicieux fromages provenant des peuples d'Aganthou et de Kefalon, ainsi que de certaines villes de Paphos. Ces fromages étaient déjà réputés à l'époque pour leur qualité exceptionnelle.

Le fromage Pafos et la célébration de Pâques

Le fromage Pafos, également appelé fromage Talar, est étroitement lié à la plus grande célébration orthodoxe chrétienne, Pâques. En effet, il est l'ingrédient le plus important dans la préparation des flaounds, qui sont des gâteaux farcis au fromage, une pâtisserie traditionnelle orientale. Durant la période de la semaine sainte, de février à avril, le lait de chèvre est abondant et il y a une forte demande de fromage pour la préparation de ces flaounds et d'autres pâtisseries à base de viande.

Le processus de fabrication du fromage Pafos

Le fromage Pafos est généralement fabriqué à partir de lait de mouton, de chèvre ou d'un mélange des deux. Le processus de production commence par chauffer le lait à une température de 38 °C. Ensuite, de la présure et du sel sont ajoutés au lait, ce qui entraîne la formation d'un caillé. Le caillé est cassé et retiré pendant quelques minutes, puis chauffé progressivement tout en continuant de le retirer. Une fois cette étape terminée, le caillé est placé dans une formulaire en osier cylindrique appelée "Talaria" et est pressé manuellement pour éliminer l'excès de sérum.

  • Le fromage est ensuite placé dans un sérum chaud à 60 °C pendant environ 30 minutes, ce qui permet à celui-ci de cuire.
  • Après cuisson, le fromage est retiré du sérum, tourné une ou deux fois, puis conservé.
  • Enfin, le fromage est laissé à sécher dans un endroit frais pendant 4 à 5 jours. Après cette période, il est prêt à être consommé, mais peut également être vieilli plus longtemps.

Les caractéristiques du fromage Pafos

Le fromage Pafos a une texture compacte qui le rend facile à couper. Sa surface extérieure est dure et jaunâtre, typique des fromages qui ont été maturés dans les "Talaria". À l'intérieur, le fromage est doux et de couleur jaune clair à blanc, avec de petits trous lorsqu'il est bien mûr. Il dégage un arôme agréable et subtil et a une saveur légèrement épicée.

Utilisation du fromage Pafos

Le fromage Pafos peut être consommé de différentes manières, en fonction de sa fraîcheur. Lorsqu'il est frais, il est généralement dégusté en fines tranches. En revanche, lorsqu'il est bien mûr, il peut être servi lors d'une dégustation de fromages, dans des salades ou utilisé dans des plats de cuisine traditionnelle chypriote. Par exemple, le fromage Pafos est utilisé pour remplir le flaound, un dessert typique de Chypre.

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