Bonnechere

Le Bonnechere est un fromage artisanal unique en son genre. Préparé par James Keith, propriétaire de la quarante fromage artisanal, Quésey situé à Lanark, en Ontario, au Canada. En 2005, Keith avait une idée: Que se passerait-il si elle brûlera une roue fromaine? Son objectif était de créer un fromage avec un toast d'écorce extérieure - le défi était comme le faire sans l'intérieur du fromage fondant pendant le processus. Après quelques essais et quelques erreurs, M. Keith a raffiné sa technique: il s'assit sur le fromage sur un grand bloc de glace tout en utilisant une torche pour griller d'un côté. Cette idée innovante deviendrait le Bonnechere, un fromage de lait cru de mouton, de Demiduro, de pain grillé, légèrement cuite et pressant. Le lait qui est d'une troupeau de moutons de la laiterie, est saisonnier, il ne se produit que en été. Le nom du fromage provient de la rivière Bonnechere accidentée et des mystérieuses grottes de Bonnechere qui sont des endroits très uniques de la vallée d'Ottawa. Une caractéristique distinctive du Bonnechere est l'écorce frappante qui est grinchée sur une flamme ouverte avant le vieillissement qui donne un beau toast de couleur de châtaignier avec une gravure motivée par les tapis de drainage utilisés pendant le second pressé inhabituel, fait après que le fromage a déjà été pressé. Lorsque vous appuyez sur le fromage pour la deuxième fois, cela expulse plus de sérum et donne aux pâtes une texture ferme et dense, ainsi qu'un aspect unique d'un disque aplati. Le Bonnechere présente une pâte d'ivoire interne une saveur douce mais complexe: elle est forte et épicée, avec une touche de sel et un bon équilibre de douceur. Le brûlé à la main de la croûte offre des arômes fumés et confère à l'intérieur du fromage une délicieuse essence au caramel. Comme vous vieillissez, ces caractéristiques accentuent le goût fort et épicé, goût sucré et fruit du fromage. La texture est flexible, comme un gouda, qui donne une élasticité agréable dans la bouche. Le Bonnechere va bien seul et n'a pas besoin de biscuits ni de pain pour la compléter. Une bière noire est un accompagnement parfait ou un verre de vin rouge fruité.