Caciobufala

Caciobufala est un fromage de lait pasteurisé de Buffalo, fait par la maison madio en Italie. Ce magasin de fromage est situé dans la région de Campanie, près de Salerne, où des buffles d'eau abondent de produire du lait de Buffalo de la célèbre mozzarella. Madaio House est un tuner et un producteur de fromage. L'entreprise appartient à la famille Madio et à sa maison, un château avec trois tours, se reflète dans le logo distinctif de la société. M. Madio estime que cela représente également la connexion du passé avec l'avenir, avec les tours qui symbolisent ses trois enfants Angelo, Renata et David et donc l'avenir de la Madaio House. L'entreprise se concentre sur deux endroits différents. Les installations pour faire du fromage sont à Éboli, ainsi que le bureau central, tandis que les anciennes grottes sont situées à Castelcivita, au cœur du parc national de Cilento et de Valle de Diano. La zone est pleine d'histoire. Les grottes ont été utilisées par la famille de madio à l'âge de fromages pour quatre générations et la société valorise considérablement la préservation de l'histoire et des saveurs de la Terre, travaillant en étroite collaboration avec les universités locales et avec le mouvement de la nourriture lente à suivre rechercher. Ses fromages sont vendus principalement dans de petits magasins et restaurants spécialisés, en Italie et à l'étranger. Madaio House élabore également cette caciobufala une variété de fromages de lait frais de mouton, de chèvre et de buffle dans son emplacement à Eboli. En outre, ils achètent également des fromages fabriqués dans de petites laiteries de montagne à proximité qui vieillissent à Castelcivita. La caciobufala symbolise l'évolution des fromages de pâte méditerranéenne, la Caciobufala de Casa Madio, est agréable et aromatique, se dissout dans la bouche, délicate et gentiment, même dans les pièces les plus matures. La production de fromage est similaire à celle de Caciocavallo ou de Provolone. Il se produit exclusivement avec du lait de buffle pasteurisé de la laiterie Sel Piana, à la suite des rythmes naturels de la maturation du caillé. Au cours de sa phase de maturation, il acquiert une forme ouverte et longue, puis présentée avec une pâte lumineuse compacte, avec de légers yeux, jaune ivoire avec des marques de lumière et une odeur intense de crème et de beurre. La guérison est strictement fabriquée dans les grottes naturelles de Madaio House pendant une période de 8 à 12 mois. Excellent à manger seul comme du fromage de table ou un apéritif. (Avant de servir, il est coupé en tranches puis sur des quartiers triangulaires). Idéal dans la cuisine, la caciobufala devient une farce savoureuse pour les pâtes fraîches, accompagnée des différentes versions du jambon de porc noir ou des pommes Annuurca, une variété de pommes cultivées abondamment et produites dans les régions méridionales italiennes, notamment en Campanie. Nous vous accompagnerons avec un vin rouge de la région.