Cabriola

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Cabriola. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Cabriola. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Cabriola lors de votre achat.

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Le fromage Cabriola est un fromage élaboré dans la ville de La Freixneda de Cabra, située dans la région de La Comarca de Matarraña, dans la province de Teruel. Cette région est entourée de collines et bénéficie d'une végétation variée composée de plantes méditerranéennes et aromatiques. Cette alimentation naturelle est essentielle pour environ 200 chèvres de race croisée de Murcian-Grenade avec des chèvres locales.

Pour la fabrication du fromage Cabriola, le lait de chèvre est utilisé. Ce lait est pasteurisé à la main et est constitué d'un ferment autochtone de lait cru, ce qui améliore considérablement le produit final. Le processus de fabrication commence par une pasteurisation du lait à une température de 71 °C pendant quinze secondes. Ensuite, le ferment est ajouté. Lorsque la température atteint entre 29 et 30 °C (la température idéale pour favoriser l'acidité), la présure végétale est ajoutée. Le mélange est laissé reposer pendant environ une heure et demie à deux heures, puis une coupe très douce est effectuée en laissant le grain du fromage bien formé. Ensuite, le mélange est versé dans des moules et laissé s'égoutter sans être pressé. Les moules sont retournés trois fois au cours du processus de drainage. Le lendemain, un mélange de sel et de charbon de bois est appliqué sur la surface du fromage, ce qui accélère sa maturation en favorisant la formation d'une croûte précoce. Le fromage est ensuite laissé dans une salle de maturation pendant une semaine, puis dans une autre chambre pendant deux semaines supplémentaires.

Le résultat final de tout ce processus est un petit et magnifique fromage cylindrique d'environ 150 grammes. Il possède une surface irrégulière avec une moisissure hétérogène, blanche et gris-bleuâtre. À l'intérieur, le fromage présente une dualité de couleurs (blanc au centre et ivoire près de la croûte), due à l'action de la flore de surface (moisissures, bactéries, levures) qui contribue à la protéolyse du fromage. L'odeur du fromage est authentique, légèrement ammoniacale, avec des notes rappelant la forêt, la mousse et la chèvre. Sa texture en bouche est fine et granuleuse, bien qu'elle soit plus crémeuse vers le centre. Le fromage fond délicieusement en bouche et laisse un léger goût de beurre. Le goût du fromage Cabriola est caractéristique et présente des arômes développés, caprins et fermentés. Il laisse également une légère sensation épicée en bouche.

En plus du Cabriola, la fromagerie produit cinq autres types de fromages. L'Étoile est un fromage en forme de lingot, élaboré à partir de lait de chèvre cru et avec une coagulation lactique. Il présente une texture douce et une croûte tordue avec des cendres. L'Afinat est un fromage de chèvre cru avec une croûte lavée. Le Capritx est un fromage doux élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé. Le Capra Crua est un fromage de chèvre élaboré à partir de lait cru, avec une croûte naturellement fleurie.

Le fromage Cabriola a été récompensé du prix du meilleur fromage aragonais de l'année 2009. Il peut être dégusté seul, mais il peut également être incorporé dans une salade ou servi en dessert accompagné de noix. Il se marie bien avec un verre de vin blanc de la variété Souches de Viognier ou avec un cava Brut.

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