Cabriola

Ce fromage est élaboré dans Freixneda de La Freixneda de Cabra, il s'agit d'un petit gâtetisme et de frassière familier situé dans la ville du même nom de La Comarca de Matarraña, dans la province de Teruel. C'est une zone privilégiée, entourée de collines et de végétation variée. Plantes méditerranéennes et aromatiques. Cette alimentation naturelle est essentielle pour environ 200 chèvres de la race croisée de Murcian-Grenade avec l'original de l'endroit. Les conditions de la région ont été essentielles pour que José Ramón Mata, auteur de ce fromage a décidé de parier sur l'industrie du fromage. Cabriola est un fromage à la main du lait de chèvre pasteurisé, constitué d'un ferment autochtone de lait cru, un aspect très important qui améliore le produit final. Pour son élaboration, le lait est sous-marin à 71 ° C pendant quinze secondes. Le ferment est ajouté. Lorsqu'il atteint entre 29 et 30 ° C (température idéale pour favoriser l'acidité), la présure de légumes est ajoutée. Il est laissé de monter pendant une heure et demi ou deux et une coupe très douce est effectuée en laissant un grain très gras. Il est permis de rester debout et d'aller aux moules. Il est laissé drainer, sans pressé et tourner trois fois. Le lendemain, ils partent avec un mélange de sel et de charbon de bois (qui neutralisent les pâtes, qui est très acide), maturant plus rapidement par la formation de croûte précoce. Il est laissé dans la salle Oroo une semaine et deux autres dans la chambre de maturation. Le résultat à la fin de tout ce processus est celui d'un petit et magnifique fromage dans une forme cylindrique d'environ 150 gras de poids, qui possède une écorce accidentée, une moisissure hétérogène, blanche et grise-bleuâtre. L'intérieur a deux couleurs différentes (blanc dans le centre et en ivoire dans la croûte près de la croûte), le fruit de la protéolyse exercée par la flore de surface (moules, bactéries, levure). L'odeur est authentique, légèrement ammoniac, avec des souvenirs de la sotobosque, de la mousse, de notes de chèvre. Sa texture dans la bouche offre une fine granuleuse, bien que le centre soit plus simple. Bonne solubilité dans la bouche et beurre au palais. Comme le goût du fromage a son propre caractère et des arômes très personnels, développés, caprin et fermentation. Arrière-goût épicé En plus de la cabriola, le fromage produit cinq autres types de fromages: l'étoile est un fromage avec forme de lingot, lait de chèvre brut et coagulation lactique, texture douce, écorce tordue avec cendres. L'afinat est un fromage de chèvre brut et une croûte lavée, le capritx, un fromage doux de lait de chèvre pasteurisé. Le Capra Crua, un fromage de chèvre de lait cru et d'écorce naturellement fatal. Le Cabriola a reçu le prix du meilleur fromage aragonais de l'année 2009. Il peut être pris seul, bien qu'il puisse également faire partie d'une salade ou d'un grand dessert avec des noix, il peut être servi avec un verre de vin blanc de Souches de Viognier ou un cava Brut.