Blu del Lavagè

Ce fromage élabore l'Azienda Agrituristica Lavagè. La ferme qui est également dédiée à l'Agrotourisme est à 600 mètres d'altitude, dans la municipalité de Rossiglione, dans la province de Gênes, située dans le parc régional naturel de Beigua, une zone protégée de la pente des Apennins de la Ligurie. La ferme occupe une position dominante dans le hangar occidental de Gargassa Valley, où vous pourrez déguster de beaux paysages tout au long de l'année. Ils sont entourés de prairies, utilisés comme herbe pour leurs animaux et forêts marronniers, chênes, pins et chênes, ce qui en fait une base pour les promenades à pied ou à vélo et à des excursions à travers le terrain. Le dévouement et la passion pour la vie agricole et pour le monde du bétail de Mirella Ravera Le propriétaire est le fruit de son entreprise et de son bétail, le fruit d'une vie d'expérience, de sacrifices, d'engagement, de rêves, d'espoirs et d'émotions accumulées, initiées par son père il y a plus de 60 ans. La famille, l'amour pour la terre et le désir continu de grandir sont les éléments dont un sentiment qui est exprimé avec une langue, où tout représente la tradition, la connaissance, l'innovation, la passion et se traduit par un "produit". Il a toujours été dédié à la reproduction de vaches laitières de la race "brun". L'exploitation produit principalement du lait, qui est utilisée en partie pour la production de fromage de lait cru dans sa propre laiterie. Traité sans manipulation, le lait de vache est ajouté de la présure liquide et du pénicillium Roqueofori. Après environ 40 minutes, le caillé est coupé en grains de la taille d'une noix et il est laissé s'écouler naturellement dans le "fascère" (moules spéciaux) afin que le sérum soit égoutté pendant environ 24 heures. Les formes extraites avec les soins maximum sont salées en saumure et se placent ensuite à mature dans des caméras. Après les 7 premiers jours, lorsque les formulaires ont atteint une solidité adéquate, les premiers trous sont faits pour permettre le développement de moules aérobies, qui formeront des veines de rouille bleue. Après 7 jours supplémentaires, les formes sont tournées et percées du côté opposé, comme c'est la tradition dans les meilleurs fromages de ce type. À partir de ce moment, les formes sont seulement tournées et, si nécessaire, ils brossent. Ils sont commercialisés avec une maturation minimale de 50 jours. Il est présenté de manière cylindrique irrégulière, avec les faces plats et les côtés convexes; Le cortex est mince, dur et dur, ocre, avec quelques petites fissures. Les pâtes sont ivoire, aspect crémeux et la veined est abondante, régulière et bien distribuée. Olfaivement, il y a surplombant le lait, le beurre, les noisettes, en particulier en arrière-plan, clairement la note distinctive est la démangeaison que les moules donnent, dans ce cas, très fine, ponction, avec des touches légères de champignons et de la sotobosque. Les saveurs sont très équilibrées, savoureuses, la note épicée spécifiée est équilibrée avec la graisse du fromage qui a tendance à se débarrasser de la bouche, il y a toujours des touches lactiques qui rappellent le beurre. Bonne intensité et persistance, solubilité agréable et harmonie générale du produit. Si vous voulez surprendre votre palais ou vos invités, servez ce fromage bleu à la fin du repas, peut-être accompagné de pain et de raisins secs, une goutte de miel ou de gelée à vin et, surtout, avec un excellent vin. Ce type de fromage nécessite des vins de grande structure, d'intensité, de persistance et de grade alcoolique, et de contrer l'épicée utilise généralement un vin de raisin «passito» (un vin est constitué de raisin préalablement séché pour concentrer son jus). Suivant en Ligurie, pour équilibrer la grande personnalité de ce fromage, vous pouvez faire un bon paire avec le passito acinirari de la société Chiavaree Bisson de Piero Lugano.