Botón de Queso

Le fromage Botón de Queso

Le fromage Botón de Queso est une création de Lucia et Pedro, deux jeunes amis passionnés par la nature et l'environnement. Leur rêve était de travailler en parfaite harmonie avec ces éléments. Tout a commencé avec leurs projets individuels, mais l'idée était la même : ils voulaient concrétiser leurs rêves à Torreare, un lieu artisanal où divers commerces partageant la même idéologie se sont réunis pour former un marché artisanal incroyable dans le village de Torremocha del Jarama, situé dans la Sierra de Madrid.

Pedro Henares avait travaillé comme ingénieur en éclairage et Lucía Sáez était consultante en milieu rural. Fatigués de la vie stressante en ville, ils ont décidé de trouver l'authenticité et la cohérence dans leurs actions. C'est ainsi qu'ils ont déménagé à Torremocha del Jarama et ont créé cette petite fromagerie où ils fabriquent des fromages entièrement à la main.

Le fromage Botón de Queso est le résultat de leur travail acharné. Leur produit a trois objectifs principaux : la durabilité environnementale, l'équité et l'inclusion. C'est pourquoi ces fromages sont sans gluten et coagulent avec une présure végétale, ce qui les rend adaptés aux végétariens. De plus, grâce à une pasteurisation lente à basse température, ils peuvent être consommés par les femmes enceintes.

Les piliers fondamentaux de leur projet sont la valorisation du secteur primaire et de l'industrie alimentaire artisanale, la défense du travail digne et de la durabilité environnementale.

Le processus de fabrication du fromage Botón de Queso

Le fromage Botón de Queso est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis entier pasteurisé provenant d'une ferme voisine. Le coagulant utilisé est une présure végétale obtenue à partir de fleurs de chardon. Après une coagulation enzymatique et un grand soin apporté à la fabrication de chaque pièce, le fromage est laissé à maturer pendant environ 30 jours avant d'être prêt à être dégusté.

La croûte du fromage est naturelle et couverte d'une levure qui lui donne une apparence blanche mate. Elle est comestible et ajoute une légère saveur de levure et de noix au fromage. À l'intérieur, le fromage présente une pâte crémeuse avec un arôme intense, influencé par les environnements naturels où les brebis sont élevées. On peut percevoir des notes lactiques harmonieuses et agréables, ainsi qu'une légère acidité en fin de bouche, rappelant les amandes. La texture du fromage est à la fois juteuse et tendre.

Les caractéristiques uniques du fromage Botón de Queso

Le fromage Botón de Queso se distingue par sa forme unique en bouton. Ses quatre côtés principaux laissent un centre juteux et tendre. Cette forme particulière permet également au fromage de mûrir de l'extérieur vers l'intérieur, évitant ainsi d'avoir un cœur sec ou compact. C'est un véritable plaisir pour les amateurs de fromage.

En plus du fromage Botón de Queso, Quésory Jaradera propose trois autres fromages :

• La "Turbulence" : un fromage à croûte lavée crémeux, affiné pendant 15 à 20 jours.
• La "Craie" : un fromage au caillé lactique avec une croûte rubanée.
• Les "Cœurs Ruptures" : des fromages plus grands fabriqués à partir du matériau extrait des trous des boutons. Ceux-ci sont produits en quantité limitée, seulement deux par semaine.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement les saveurs du fromage Botón de Queso, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Il est idéal en tant que fromage de table et se marie très bien avec des noix (amandes, noisettes) ou des fruits frais légèrement acidulés. Sa forme unique ajoutera une touche originale à votre plateau de fromages.

En ce qui concerne les accords, le fromage Botón de Queso se marie parfaitement avec des bières naturelles, des cidres, des vins blancs ou des vins rosés. Personnellement, je recommande de le déguster avec un cava Brut, car cela crée une combinaison merveilleuse.

Vous pouvez vous procurer ce délicieux fromage sur le marché municipal de La Masuca de Iden, en particulier à la Xarcuteria Maria Assumpcio.