Cendrat de Tiraval

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Cendrat de Tiraval est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Cendrat de Tiraval est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Cendrat de Tiraval. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Cendrat de Tiraval jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Cendrat de Tiraval est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Fromage Cendrat de Tiraval

Introduction

Le fromage Cendrat de Tiraval est un fromage artisanal produit par Carles Gil, maître fromager et propriétaire de Tiraval Craft Québec, situé à Terradelles, Bagà. Ce fromage a été créé en 2015 et porte le nom de Tiraval en hommage à la montagne Tiravale, qui domine les paysages où le fromage est produit.

Processus de fabrication

Pour créer ce bijou lactique, Carles Gil utilise du lait pasteurisé de chèvre. La coagulation lactique est réalisée pour donner au fromage une texture molle. Le fromage est ensuite affiné pendant environ quinze jours et sa croûte est recouverte de charbon comestible. Cette cendre entraîne un changement d'acidité à la surface du fromage, favorisant la croissance des moisissures.

Description du fromage

Lorsqu'on coupe le Cendrat de Tiraval, on remarque une pulpe blanche, calcaire et uniforme, sans yeux. Le bord de la croûte présente une fine ligne plus sombre. La texture est légèrement plus crémeuse à cet endroit, ce qui indique que le fromage est plus mature vers l'extérieur. En termes de saveur, lorsqu'il est encore jeune, le fromage offre des notes lactiques et de chèvre. Lorsqu'il est complètement affiné, sa texture devient douce, presque liquide, avec des arômes d'agrumes, d'épices, de terre et d'herbes. Il se termine par une saveur laiteuse, de haute qualité, avec une faible acidité.

Conseils de dégustation

Le fromage Cendrat de Tiraval peut être consommé frais ou légèrement affiné. Lorsqu'il est frais, il offre des saveurs laitières et rafraîchissantes, avec des nuances douces de beurre. Plus il vieillit, plus il développe de personnalité et peut être combiné avec des vins secs et blancs.

Caractéristiques physiques

Le Cendrat de Tiraval est un fromage petit et rond, avec des surfaces planes légèrement ondulées. Son poids varie entre 150 et 180 grammes, sa hauteur est d'environ 3 centimètres et son diamètre est d'environ 5 centimètres. Ce fromage est idéalement dégusté à température ambiante et s'accorde parfaitement avec une tranche de pain. Il peut également être chauffé et ajouté aux salades, aux soupes ou aux sauces pour les épaissir.

Accords mets-vins

Le fromage Cendrat de Tiraval se marie merveilleusement bien avec des vins doux, légers, pétillants ou rosés lorsqu'il est jeune. Lorsqu'il est plus mature et plus dense, il peut être accompagné de vins secs et blancs.

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