Cendrat de Tiraval

Ce fromage élabore Carles Gil, Quésero et propriétaire de Tiraval Craft Quéery, situé à Terradelles, Bagà. Il y a trois ans (2015), Carles Gil ouvrit le fromage, auquel il a mis le nom de Tiraval en hommage à la roche Tiravale une montagne de 1 453 mètres qui domine les couchers de soleil du fromage. Carles à l'heure et étape par étape, il ouvre son chemin en créant de petits bijoux lactiques, de lait pasteurisé, de chèvre et de vache; Serrates, pâtes à lait, recouvertes de charbon ou avec des herbes, des fromages frais. Le Cendrat de Tiraval est un fromage artisanal composé de lait de chèvre pasteurisé, de coagulation lactique, molle et mûrit environ quinze jours, avec une écorce recouverte de charbon comestible. Cette cendre change l'acidité de la surface de la croissance du moule de fromage. La pulpe à la coupe a l'air très blanche, calcaire et uniforme, sans yeux. Il y a aussi une ligne mince plus sombre le long de la bordure du cortex - la texture est un peu plus crémeuse sur le bord de la croûte, c'est-à-dire le fromage mature vers l'extérieur. Avec le fromage encore jeune, la saveur est lactique et avec des notes de chèvre, lorsque le fromage est totalement mûrit, sa texture est douce avec un intérieur presque liquide et avec des notes d'agrumes, épicées, terreuses et herbacées, finissant par un filet et incomparable Saveur Lait de chèvre, haute qualité, avec une acidité faible. Le fromage peut être consommé frais ou légèrement mûr. Lorsque les saveurs sont laiteries et rafraîchissantes, avec des touches douces au beurre, ils ont acquis une plus grande personnalité. Tiraval Cendrat est un fromage petit et rond avec des surfaces planes, légèrement ondulées; Le poids varie d'environ 150 et 180 grammes, la hauteur est d'environ 3 centimètres et le diamètre d'environ 5 centimètres. Né à la température ambiante, il est fantastique éreinté sur une tranche de pain. Il combine également merveilleusement chauffé sur des salades, dans des soupes ou épaissir les sauces. Lorsque vous êtes jeune, Marida est particulièrement bien avec des vins doux et légers et des vins pétillants ou roses. Quand ils sont plus âgés, plus matures et plus denses, ils peuvent être mariés avec des vins secs secs et blancs.