AnHel Blanc

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage AnHel Blanc. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage AnHel Blanc, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage AnHel Blanc. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur AnHel Blanc lors de votre achat.

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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage AnHel Blanc est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le AnHel Blanc est le choix idéal pour votre palais.

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Introduction

Le fromage AnHel Blanc est un produit élaboré par Carles Pàmpols dans sa ferme familiale Cal Quitèria. La fromagerie est située dans une petite ville à l'ouest de la Catalogne, à la limite historique entre le royaume d'Aragon et la Catalogne de 1305. Cet endroit sépare les provinces de Huesca et Lleida ainsi que les régions de la Cerdanya et de la Segrià, qui sont connues pour leur élevage.

L'origine du fromage AnHel Blanc

Carles et sa sœur Mariona gèrent actuellement l'exploitation fromagère. Ils viennent d'une famille traditionnelle d'éleveurs de bétail. Cependant, en 2008, avec la crise économique, les prix du lait de chèvre ont chuté en dessous des coûts de production. Face à cette situation insoutenable, Carles décide de valoriser le lait produit par les 800 chèvres "Murciano-Grenade" de son troupeau en le transformant en fromage de haute qualité.

Le processus d'élaboration

Les fromages d'AnHel Blanc sont élaborés en utilisant des méthodes artisanales qui garantissent une manipulation minimale du produit et préservent les qualités naturelles du lait. À Cal Quitèria, différents types de fromages sont produits, tels que des fromages frais, affinés, de Garrotxa ou à pâte molle. Les processus de production sont traditionnels et s'opposent aux méthodes industrielles qui utilisent des additifs artificiels et perturbent les qualités naturelles du lait.

L'influence française sur le fromage en Catalogne

En Catalogne, l'influence française est très présente dans la culture du fromage. Cependant, contrairement à d'autres régions, il n'existe pas un fromage spécifique très populaire. Cela permet aux artisans catalans de se sentir libres d'expérimenter et de créer divers types de fromages sans pression pour se conformer à un style spécifique. C'est pourquoi la culture du fromage en Catalogne est si forte et diversifiée.

Caractéristiques de l'AnHel Blanc

L'AnHel Blanc est un fromage rectangulaire fait à partir de lait de chèvre pasteurisé. Il se distingue par sa croûte fleurie. Lorsqu'il est coupé, il présente une texture douce, humide, crémeuse et légèrement onctueuse. Il s'agit d'un fromage à maturation courte, avec un goût légèrement acide et une saveur délicate de champignons. Le nom "AnHel" vient du mot espagnol "aspirant", faisant référence à la volonté intense de Carles de créer une coagulation lactique et une croûte fleurie pour ce fromage.

La maturation de l'AnHel Blanc

La maturation de l'AnHel Blanc nécessite une attention particulière. Carles est conscient de l'importance de contrôler l'aération dans la cave d'affinage. Si l'air provenant des ventilateurs atteint directement ce type de fromage, cela peut entraîner un dessèchement de la surface et des fissures dans la croûte. Par conséquent, il est essentiel que l'air atteigne indirectement le fromage, contrairement aux autres fromages plus secs de Cal Quitèria.

Reconnaissance internationale

Cal Quitèria-Formerges de Ponent a reçu de nombreuses récompenses nationales et internationales pour ses fromages. En novembre 2014, lors des World Cheese Awards à Birmingham, Royaume-Uni, où plus de 2600 fromages de 33 pays différents ont été présentés, Cal Quitèria a été honoré. Le fromage AnHel Blanc a reçu une médaille d'argent dans la catégorie "fromage tendre avec du romarin" et le fromage de chèvre affiné au lait cru a remporté la médaille d'or, le désignant ainsi comme le meilleur fromage au monde dans cette catégorie.

Dégustation et accompagnement

Le fromage AnHel Blanc est recommandé dans toutes sortes de salades sucrées, en ajoutant un filet d'huile d'olive. Il peut également être dégusté seul, avec de la confiture ou du coing. Pour accompagner ce fromage, un vin blanc ou une bière artisanale seront parfaits pour sublimer ses saveurs uniques.

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