AnHel Blanc

Ce fromage élabore Carles Pàmpols dans sa ferme familiale Cal Quitèria, le fromagerie est situé dans les magasins une population située à l'ouest de la Catalogne, à la limite historique entre le royaume d'Aragon et celle de la Catalogne de 1305, qui sépare les provinces de Huesca et Lleida et les régions de la couchette et de la Segrià qui appartient à des élevages. Carles et sa soeur Mariona qui portent actuellement l'exploitation, proviennent d'une famille de bétail avec tradition, mais en 2008 avec la crise économique, les prix du lait de chèvre se sont enflammés jusqu'à ce qu'ils tombaient en dessous du prix des coûts. Cela peut supporter une saison si vous savez que vous y retournerez, mais la tendance était trop accusée et la situation a commencé à être insoutenable. Donc, il décide d'ajouter de la valeur au lait produit par les 800 chèvres "Murciano-Grenade" de son troupeau et formé comme fromage, pour satisfaire la demande de plus en plus constante d'un fromage de haute qualité, obtenu à travers des processus artisanaux pour assurer un produit qui reçoit un produit qui reçoit la manipulation minimale et les modifications possibles. Ses produits sont élaborés avec des processus de vie traditionnels, des méthodes opposées aux processus industriels qui manipulent le lait, étant nécessaires pour ajouter des additifs artificiels et en perdant des qualités naturelles de lait. À Cal Quitèria fait des fromages d'appel d'offres, guéri, de Garrotxa ou de pâtes douces. "En Catalogne, nous avons reçu beaucoup d'influence française et nous n'avons en même temps aucun fromage très typique et populaire, cela fait que les artisans du pays se sentent très libres d'expérimenter et il n'y a pas de pression pour faire un type de fromage très spécifique, Comme peut passer par la Manchego à Castille ou à Idiauzábal dans le pays basque. C'est pourquoi aujourd'hui la culture du fromage en Catalogne est très forte »explique Carles. L'Anhel Blanc est un beau fromage rectangulaire, lait de pâte de lait pasteurisé et lait blanc caractérisé par sa croûte de Floride. Lorsque coupé, il présente une douce, humide, crémeuse et même un peu onctueuse. Anhel Blanc est un fromage de maturation courte, d'acide et d'un arôme souple de champignons de réglage. Le nom de ce fromage est "Anhel" (aspirant en espagnol). Selon le dictionnaire, le désir est de désirer quelque chose d'intensément. En fait, il y a longtemps que Carles voulait intensément créer une coagulation lactique et une croûte de la Floride. Si jusqu'à présent, je ne l'avais pas fait, c'est parce que le travail quotidien était occupé. Il a fallu une parenthèse qui lui a permis d'avoir ce temps et que le confinement lui a donné l'occasion idéale de permettre une nouvelle caméra de maturation. Pour ceux qui ne sont pas compris, il peut être difficile de comprendre pourquoi il faut tellement de temps et d'efforts, total, c'est un fromage plus! Mais ce n'est pas comme ça. Cet anhel est un fromage très différent de ceux-ci habituellement, il est doux et lactique et contient des moules qui se répandent dans l'air tout en étant maturatif, ainsi, en plus d'avoir besoin d'une élaboration différente, elle nécessite également une chambre de folure autre que les autres fromages, avec un environnement plus humide et un air plus stable. Carles connaît l'importance de surveiller l'aération de la caméra, car si l'air des ventilateurs arrive directement à ce type de fromage, il peut sécher le visage qui touche, causant des fissures dans la croûte. Par conséquent, l'air devrait toujours aller au terme indirectement, contrairement à ses autres fromages plus secs. Cal Quitèria-Formerges de Ponent a été récompensé plusieurs récompenses nationales et internationales, soulignant toutes les personnes qui se sont déroulées le 17 novembre 2014 au World Cheesse Awards, Birmingham (Royaume-Uni). Appelé les "Oscars" des fromages, est un concours détenu depuis 20 ans et où plus de 2600 fromages ont été présentés en 2014, de 33 pays différents, dans les 52 catégories existantes. Cal Quitèria a participé à deux fromages, tendre avec le romarin, avec lequel il a obtenu la médaille d'argent et le fromage de chèvre durci avec du lait cru qui a été attribué avec le Super Gold, c'est-à-dire le meilleur fromage au monde dans cette catégorie. " Le magasin de fromage recommande de prendre l'Anhel Blanc dans toutes sortes de salades sucrées, avec un jet d'huile sur, de sortir n'importe où, avec de la confiture ou avec coing. De plus, vous pouvez vous accompagner d'un vin blanc ou d'une bière d'artisanat.