Bleu de Bocage

Pascal Beillevaire est un fabricant de fromages français, est un détaillant et un affineur spécialisé dans la promotion des fromages français, élaboré à petite échelle et surtout avec des méthodes traditionnelles. Ces fromages sont vendus dans des restaurants de partout en France et dans leurs divers magasins de vente au détail et ont récemment commencé à envoyer certains de leurs fromages à l'Espagne. Le Bleu de Bocage est un fromage de lait de chèvre bleu de Vendée Globe, une zone ouest de la France, mieux connue par le beurre que par le fromage. En fait, selon Beillevaire, les chèvres sont une introduction récente dans la région et le renflement de Bleu est l'un des résultats. Le lait pasteurise et est inoculé avec des spores de pénicillium, qui produiront enfin le moule bleu qui aide à mature le fromage. Les veines bleues apparaissent tôt dans la vie du fromage, qui prolifèrent dans les canaux d'air dans les jeunes fromages. Une fois que le bleu s'est suffisamment développé, ils sont enveloppés dans une feuille d'aluminium et laissés à mûrir dans une salle de stockage froide pendant au moins deux mois. Le goût se développe et devient une texture crémeuse lorsque les enzymes décomposent la graisse du lait et des protéines. Au moment où le fromage arrive sur les marchés, les roues de Bleu de Bocage ont environ 3 mois et sont prêtes pour les consommateurs, explique BEILLEVAIRE, bien que cela continuera à vieillir jusqu'à six mois, le fromage aura une texture plus beurre et un plus Saveur épicée. Le fromage est nettoyé proprement, offrant un sol humide et lumineux, coupé sans écorce. L'intérieur est blanc brillant et une beauté éblouissante, avec sa traînée de veines bleues grises. La texture semble particulièrement fragile et délicate d'un fromage mûri, cependant, la coupe reste unie. Il a rôti et un peu charnu des arômes, suggestifs des noix rôties et du bacon. Le sel est correct, la saveur douce et douce. Le fromage se dissout avec gratitude dans la langue, fond comme du beurre. Convient particulièrement au dessert, bien qu'il s'agisse d'une excellente coulée sur des salades, de savourer des soupes et des sauces au fromage. Le bleu de Bocage a besoin d'un vin doux dessert qui n'est pas collant.