Annot

L'Annot est un fromage de chèvre ou de lait de mouton pasteurisé (ils sont fabriqués dans les deux versions), qui proviennent de l'intérieur de Nice (principalement sur des fermes de montagne dans les pâturages des hautes terres de la vallée de Var). Prenez son nom d'une ville dans les Alpes de Haute Provence, Annot. Il s'agit d'un disque épais de diamètre de 16 à 22 cm et d'une épaisseur de 4 à 5 cm, son poids varie entre 0,6 et 1,2 kg. Le fromage de pâtes pressé non méchanté est recouvert d'un cortex naturel homogène et d'une couleur de lumière. Annot mature Après deux mois de ralentie s'attend à des sous-sols humides. Après cette période de maturation, le résultat est un magnifique fromage que la coupe nous montre une pâte flexible qui dégage une légère odeur de mouton et nous offre une saveur douce, avec de légères notes aux noix. Sa saison de consommation optimale est le printemps et L'été. Pour améliorer ce fromage, le mangez-le idéalement comme un dessert dans un repas ou simplement jumelé avec une miche de pain pour une collation. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter sa richesse des saveurs. Nous l'accompagnerons d'un vin rose ou blanc des environs, tels que Bellet, Saint-Jeannet ou Villars-sur-Var. Le fromage aîné est, le vin doit être plus fort.