Bethmale Chevre

Ce fromage est la version traditionnelle de lait cru de Bethmale faite avec du lait de vache et qui est l'une des fromages de lait de vache les plus connues dans la région des Pyrénées orientales. Il reçoit le nom de la ville où il est produit dans la province historique de Couserans, du comté de Foix, à l'ouest de l'Ariège, près de la frontière espagnole. C'est un fromage de chèvre brut qui est élaboré de manière saisonnière. Il a une mince orange frottée, brossée et légèrement lavée, qui abrite à l'intérieur d'une pâte blanche de texture élastique, pointillée de petits trous (yeux). Le goût est vraiment unique, un chatouillement légèrement épicé sur la langue, mais avec une sensation générale douce et noix. Les arômes sont agréablement épicés, avec des souvenirs de cave et de sol humide. Lorsque le fromage est encore jeune, sa saveur reste fraîche, subtile, florale et aérée. Avec l'âge, il augmente son pouvoir, il devient fruité, avec une noix rustique, des lactiques et des fesses avec de l'herbe, du bois et des notes de champignons, se terminant par des notes de lunettes bien équilibrées. Sa forme est cylindrique avec un diamètre compris entre 25 et 40 cm de hauteur de 8 à 10 cm et un poids de 3,5 à 6 kg. Il sert ce fromage avec jambon, olives, amandes et pain rustique pour le pique-nique parfait. Étonnamment, c'est aussi un grand fromage de fondre. Bethmale est fantastique pour une table de fromage. Combinez parfaitement avec des accompagnements sucrés tels que la confiture des figues. Il marge facilement avec les vins rouges du Languedoc.