Bianco Sottobosco

Ce fromage élabore le casficio la Bottola dans la ville de Riforano Un village qui fait partie de la municipalité de Morozza, près d'Alba, siège du quartier général du festival de la truffe. Dans une plaine fertile et feuillue, située entre les collines de Langhe et le déclin extrême des hautes pistes de montagne alpine, abritées et protégées par les reliefs, calme et silencieux, se situe ce fromage. Ici, le temps semble avoir arrêté. Comme cent cent ans il y a cent ans, ils n'utilisent que le lait dense et crémeux de leurs animaux, choisis parmi les meilleures et nourris d'herbes des pâturages de ces zones, frais et pure en été, puis une fois sec, il devient un foin aromatique L'hiver, et il est juste que le parfum incomparable qui produit du lait riche et abondant si important dans l'art de la fabrication de fromages. Ses grands-parents savaient déjà que chaque matin a ramassé la crème qui a atteint la surface et produit du beurre; qu'ils ont appris à mélanger ce lait sucré avec le plus dur, mais aussi noble, du mouton et de la chèvre; Ils ont découvert la poésie du mariage entre ces fromages et la précieuse truffe que les forêts leur offrent. Ils étaient sur tous ces secrets le grand héritage qui a laissé leurs enfants, qui la transmettait à voix basse, dans les longues nuits d'hiver en tant que conte de fées, nous l'apportaient. Cette combinaison entre le passé et le présent, cette rare fusion entre l'Antiquité et le moderne, ce respect de la tradition avec un coup d'œil à l'avenir est ce qui rend cette entreprise particulièrement et différente de tous les autres, dont le cheval de bataille est, et il veut rester, la gravité et l'expérience. Bianco Sottobosco, le nom nous dit déjà ce que vous savez: à ce tubercule parfumé et merveilleux de la truffe noire sous le sol de la brosse des forêts vertes piémontaises. Bianco Sottobosco est un fromage au lait pasteurisé et une chèvre de la ferme familiale. Un fromage semi-minuteur à texture friable mais avec une sensation crémeuse dans la bouche. Et avec une croûte naturelle, elle fleurit avec des moules gris et blanc. Conçu pour les palais les plus raffinés et les plus subtils, le "Bianco Sottobosco" est un fromage très spécial avec une pâte blanche fragile parsemée de truffes noires hachées. Le processus de maturation est effectué dans tuf, vinailleries fraîches, où la température idéale reste constante et maintenue grâce à des murs en pierre épais au lieu de ventilateurs électriques. Pendant cette période de vieillissement, la truffe libère progressivement ses arômes dans le fromage que, au vieillissement, est imprégné de celui-ci et que lorsque cette fusion est complètement terminée, le fromage est prêt. En ce qui concerne la saveur, le lait de vache fournit un fond neutre de crème fraîche accentuée par le goût du lait de chèvre. La truffe ajoute une note de terrasse épicée et profonde. C'est un fromage intensément aromatique. Lorsqu'il est entièrement durci, chaque forme cylindrique au fromage pèse environ 500 gr. Les petits et 1 kg. Le grand format. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Parfait à manger seul accompagné de fruits rouges (myrtilles, fraises, mûres) ou noix (amandes). S'est écrasé sur des pâtes, des risotto ou des salades. Dans les soupes et les sauces, il fournit une nouvelle et intéressante saveur. Marida très bien avec les vins rouges avec corps, comme l'une des proximité des raisins de Barbera.