Blauroter

Ce fromage étrange, rouge à l'intérieur et bleu à l'intérieur, rassemble deux styles de fromage qui mélangent rarement: les linge de brevibactéries attrayants roses d'une croûte lavée et de l'indigo des fromages bleus. Nommé, de manière appropriée, le blaurotère (le "rouge rouge") est une création d'Anton Holzinger, de Kaserei Zurwies, une coopérative laitière située à Wangen im Allgäu, au sud-est de Baden-Wurtemberg, en Allemagne, au cœur de la Bavière, Les Zurwies de Kaserei ont été construites en 1899 et depuis lors, il est dédié à l'élaboration de fromages. Anton Holzinger et son ami Richard Kurzweil ont pris en charge la laiterie en 1990. Ils avaient l'idée de faire des fromages de petits formats fabriqués avec du lait local à partir d'animaux nourris sans ensemencement et ils se sont concentrés sur leur réserve de lait et de soutien des laiteries biologiques (biologiques) locaux locaux, mettant l'accent sur le traitement humain des animaux et des pratiques durables et en payant la prime aux éleveurs pour rendre cela possible. Actuellement, la laiterie utilise 6500 litres de lait biologique de la vache par jour, de 22 agriculteurs situés dans un rayon de 5 km de la laiterie. Chaque petite ferme comporte entre 10 et 12 vaches, avec une race de 90% de 90% de Braunvieh et une course de 10% de Holstein. Zurwies a également été un camp d'entraînement pour d'autres fromagers remarquables, y compris Evelyn Wilde, Sternschnuppe Fromage Maker. Tout au long de la route, vous avez également cultivé des disciples entre le fromage et les consommateurs, en particulier par leur fromage de linge Anton's Liebe pourrir (avec son étiquette infasmée); Antons Liebe Blonde, son limburger bavarois; Les Gepfeffers Breffeffers Ärsch (qui se traduisent par un "cul assaisonné" et possède une étiquette qui le montre littéralement), et bien sûr, ce blaurotère, un fromage de lait biologique et de vache pasteurisée. Ce fromage est une combinaison d'un Münster avec Roquefort. Je dois admettre qu'au début, c'était assez sceptique sur ce fromage; J'aime l'écorce lavée et j'adore les fromages bleus, mais il était difficile de croire que l'odeur de viande et de corral de l'écorce collante ne collide pas mal à l'aise avec les moules bleus. En fait, j'ai vu des fromages expérimentaux expérimentaux sur cette ligne dans le passé (généralement bleu classique qui ont été mis à jour avec un lavage) et ont été désactivés pour seulement ces raisons. Mais Anton est un enseignant dans ce qu'il fait, et ce fromage, en quelques mots, fonctionne. Je pense que c'est la balance obtenue que ni le rouge ni le bleu dominent. Les B.Linens sont assez doux, malgré l'extérieur rose collant, subtilement charnu, visqueux et épicé, et les pâtes ne disposent que des veines bleuâcheuses éparpillées du Picillium Roqueforti, enseigné la douceur des légumes et épicé sans devenir accablant le palais. En outre, la pâte jaune ivoire est ce qui rejoint vraiment ce fromage, comme tous les fromages d'Anton, il est épais, dense et lumineux avec une texture douce et crémeuse, comme du beurre et une douceur laiteuse qui équilibre toutes les saveurs. La raison de tellement de qualité est due à l'alchimiste magique Anton Holzinger ainsi que la qualité de lait extrêmement élevée utilisée pour la production. La majeure partie de son arôme apporte des souvenirs de champignons et de bacon, les odeurs motivées par des draps de Brevibacterium qu'Anton ajoute au lait. C'est un agent de maturation traditionnel qui donne ce ton orange tel que reconnaissable au cortex, qui est également complètement comestible à n'importe quel stade de la maturation du fromage. En fait, la saveur maximale du fromage est concentrée dans sa croûte. Les B.Linens sont également responsables de l'odeur pénétrante que sa croûte découle. Cependant, le profil de saveur dans la bouche est complexe et sophistiqué, légèrement intense et épicé dans les parties du pénicillium Roqueoforti, plus doux dans les parties de la pâte sans moule, de sorte que le contraste de la bouche est particulièrement équilibré. Ce fromage est commercialisé sous forme de briques avec un poids approximatif de 1,5 kg. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage en se propageant sur une tranche de pain croquant ou fondue sur des pâtes ou des légumes, avec des fruits et des noix, dans des sandwichs, pour enrichir des soupes et épaissir des sauces, et bien sûr sur une table de fromage. Donnez une touche originale pour sa forme et sa couleur qui est également facile à couper et à se propager. Il est recommandé de l'accompagner d'un vin blanc sec et fruité. Partie de la source: notes de fromage