Abredo

Fromage fabriqué par Alfonso Rodríguez García dans sa questeur de Adredo, Caserío située à environ 4 kilomètres de Coaña. De la ferme d'Abredo, une belle perspective de paysage est vue: des Aulages, des forêts, des prairies et de l'arrière-plan la côte cantabrique et la villa de Ortiguera paisible. Le rampant est un fromage semi-élaboré constitué de lait de vache pasteurisé et de lait entier, de forme cylindrique et d'un poids compris entre 500 grammes et 1 kilo, respectivement, selon la taille. Il a une pâte flexible et blanche; Une certaine élasticité à couper, propre et avec une texture uniforme. En bouche, très soluble, avec un arôme propre et délicat, impression globale compacte. Persistant, harmonieux, doux et équilibré à l'arrière. La méthode de traitement est la suivante; Avant la coagulation appropriée, la plantation d'enzymes est effectuée à une température d'environ 30 ° C. Le lait est toujours en remuant et à la même température, la présure est ajoutée. Il est permis de se tenir debout et forme le caillé en 30-40 minutes. Le caillé est coupé avec des lames ou une liras verticale et horizontale à la taille du maïs. Il est agité pendant environ 10 minutes pour se passer, le laissant enfin au repos. Le lavage est effectué avec une petite quantité d'eau et à la même température à laquelle le fromage est situé. Les extrémités différées grâce au fait que le caillé a été enfoncé dans le cuba lui-même, recouvert d'un chiffon et introduit dans des moules en plastique d'une forme cylindrique de deux tailles différentes (11/8 et 14/10 centimètres de diamètre et de hauteur, respectivement. ). Après 1 heure, ils sont tournés autour des moules et après 3-4 heures, ils retournent à nouveau et retirent le chiffon. Plus tard, ils sont laissés entre 10 et 12 heures dans la presse mais sans le tissu. Le salé est effectué par immersion en sauvetage saturé. Les petits fromages sont submergés pendant 5 à 6 heures et les grands endurent 3 heures de plus. Une fois que les pièces sont extraites, elles se laissent sur des étagères en bois sécher pendant une heure. Enfin, les fromages sont maintenus de maturation dans des caméras un minimum de 1 à 2 semaines, en fonction de la pièce. Ces maturations ou ces chambres raffinées ont des conditions environnementales constantes (une humidité de 80 à 90% et une température de 10 à 14 °). Après le premier jour, la croûte est recouverte d'une peinture transparente; De même, les pièces tournent toutes les 24 heures pendant les premiers jours de maturation. Le Adredo sera situé sur la table des fromages dans la zone intermédiaire, correspondant aux fromages mous, car il s'agit d'un fromage doux, d'un bouquet fin. En tant que vin recommandé, ce fromage peut goûter avec une dénomination d'origine de Toro, une grande réserve avec une tonalité de cerise quelque peu sombre, par des riberans tuiles et des arômes avec des notes de séduction - Revainilla, claire, cuir -, dans la bouche quelque chose de gras, chaud . Source: Société régionale du tourisme de la Principauté des Asturies.