Après Soleil

Ce fromage élabore la quesorace Jumi dans la population suisse de Boll dans le canton de Berne. Jumi est une société de 15 ans fondée par deux bons amis de l'enfance, qui a baptisé la société en mélangeant leurs noms, Jürg Wyss et Mike Glaverer. Depuis 85 ans, la famille de Mike fabriquait Emmental, et seulement Emmental, parce que l'Union des fromages suisses ne leur permettait pas de faire autre chose. Lorsque l'Union de fromage suisse s'est effondrée en 1999, les fromagers que le père de Mike ont soudainement une liberté de créer ce qu'ils voulaient. En moins de deux décennies, ces artistes sans chaînes ont révolutionné le monde du fromage suisse. Jumi achète le lait à quelque 60 petits agriculteurs, tous dans un rayon d'un maximum de huit kilomètres du fromage. La plupart d'entre eux livrent du lait deux fois par jour et ne réfrigérent jamais. Le lait de soirée est cultivé et laissez-le fermer pendant la nuit, puis se combiner avec le lait du matin du lendemain. Cette pratique ne serait pas légale dans certains pays, où le lait doit être réfrigéré s'il est transporté. Malheureusement, le refroidissement modifie le lait d'une manière qui n'est pas idéal pour la fabrication de fromages. Les origines du légendaire Après Soleil se trouvent dans l'ancienne quesée de Steinen. Les roues sont brossées, graissées et retournèrent deux à quatre fois par semaine au cours des 9 premiers mois. Ensuite, mature dans une cave inondée de lumière du soleil pendant trois mois encore et c'est comme ça qu'il a reçu son nom "Après-Soleil" (après le soleil). Fromage de lait cru sans ensilage. Comme le Comte et la Gruyère, le Soleil Apres développe une saveur et une texture uniques grâce à un processus de maturation unique qui se déroule dans une installation de maturation éclairée par le soleil. Le fromage résultant est une saveur de beurre de fromage harmonieuse avec un arôme fin à la noisette. Le Soleil Après est un fromage délicieux, intensément charnu et beurré, avec ces arômes pour rôtir l'oignon et le bouillon de viande qui vous font penser à la soupe d'oignon française. Cette roue d'union contient de nombreux cristaux de tyrosine pour les amateurs de fromages croquants. Le fromage crée un arôme indéniable rappelant la paille du pain grillé. La consistance douce complète parfaitement avec des notes de noix grillées et de douceur de bonbons. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, la forme de consommation traditionnelle est seule, avec une tranche de pain et accompagnée d'une confiture de framboise, l'acidité de la framboise équilibre les notes florales douces du fromage. Tranches en cubes comme un apéritif, des tables de petit-déjeuner et de fromage, dans la cuisine, il est délicieux râpé sur des pâtes et des soupes, ainsi que des pommes de terre, des légumes ou des crèmes. Marida bien avec Cabernet Sauvignon, Gewürztraminer ou Riesling.