Bergamino di Búfala

Pendant des années, le seul fromage de lait de buffle connu en Espagne était la mozzarella de Buffalo italien. Il est venu de la région de la Campanie autour de Naples, où étaient les buffles d'eau. Mais cela change rapidement. Les entrepreneurs des agriculteurs dans le nord de l'Italie ont établi des troupeaux de buffles, en particulier en Lombardie, afin de satisfaire la demande croissante de lait riche de Buffalo. Au lieu de vendre son lait dans les usines de Mozzarella de la Campanie, ils ont commencé à créer leurs propres fromages de buffle, souvent basés sur des recettes traditionnelles lombard. Ce fromage élabore le Cassifiel Quattro Portoni situé dans la population de Cologno Al Serio. La ferme agricole a été créée sur le territoire de Cologno Al Serio (province de Bergame) en 1968 par Renato Gritti, père des titres actuels Bruno et Alfio Gritti. En 1970, ils construisent une première écurie dédiée à la reproduction de bovins de boeuf. Cette activité s'étend pendant quelques années jusqu'à ce qu'ils décidaient de développer davantage les installations et de passer à la production de lait. Le nombre de vaches laitières, sélectionné italien frison, pousse chaque année et avec elle la production de lait. En 1982, ils prennent le relais de la ferme Alfio, qui est diplômé en médecine vétérinaire et à Bruno qui approfondit dans la gestion agricole du sol. Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio Agricole Society est né, un nom toujours actuellement utilisé. En 2003, ils décident de changer complètement et de convertir une ferme d'élevage de vache à la Méditerranée Buffalo avec l'arrivée d'un troupeau de latina, de la ville italienne, dans la région de Lazio. En 2006, la questrale Casificio Quattro Portoni a été inaugurée à côté d'un magasin annexé ouvert au public. La nouveauté a été introduite en plus de la mozzarella, des fromages frais et matures, liés à la tradition Padana (Po Valley), mais les produisent tous avec 100% de lait de Buffalo, qui vient exclusivement des buffles de l'exploitation elle-même. À l'heure actuelle, le fromage offre plus de 15 types de fromages fraîches, semi-crutes, guéri et yogourt, tous des produits rigoureusement avec du lait de votre colis. Certains de ses fromages sont; La Mozzarella Quattro Portoni, un fromage de pâte frais, le fromage de Demiduro avec un cortex moire, dans des pâtes blanches nacrées, doux le Blu di Bufala Un fromage bleu, carré avec écorce accidentée sec et rugueux, le granbù un fromage de pâtes et longues maturation. La croûte est dure, de jaunâtre. Les pâtes sont compactes, avec des yeux sporadiques et bien sûr, cette Bergame di Búfala. Nouveau sur scène Bergame Di Bufala, est un fromage de lait pasteurisé de Buffalo, une écorce épanouie qui démontre le potentiel de ce lait exceptionnel. Les buffles d'eau ne produisent pas beaucoup de lait, mais celui que Dan est élevé en graisse et en protéines, les «solides» que les fromagers apprécient. Une teneur en graisse de 10% ne serait pas rare. (Le lait de Vaca a une moyenne de 3-1 / 2%). Le lait de lait buffalo est dense, doux et crémeux. Le Bergamino di Bufala est un carré d'environ 1,8 kilogrammes, qui ressemble à un talent épais. La croûte est mince et comestible, mais vous pouvez le couper si vous n'aimez pas le goût. L'intérieur est blanc pâle à l'ivoire avec de nombreuses ouvertures minuscules, une texture humide et un arôme faible de champignons. Le goût est laiteux, doux et délicat, qui se termine par une amitiée sous-jacente agréable. Une alternative digne pour ceux qui ne peuvent pas tolérer le lait de vache. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage en se propageant sur une tranche de pain croquant ou fondue sur des pâtes ou des légumes, avec des fruits et des noix, dans des collations, pour enrichir des soupes et épaissir des sauces, et bien sûr sur une table de fromages. Sa subtilité exige un vin blanc clair de la moitié du corps, comme un Gavi ou un pinot grigio.