Bandel

La culture et le climat de l'Inde ont par inadvertance conspiré contre le développement de l'industrie laitière. La combinaison de haute température et d'humidité rend la râle rapidement sur le fromage, provoquant des fissures sur la surface et provoquant sa putréfaction. L'installation de l'équipement pour conditionner l'environnement où le fromage est réalisé est coûteux et non rentable, car le volume de lait est faible et que les producteurs et les clients potentiels sont très diffusés géographiquement. Habituellement, les fromages traditionnels existants sont très simples; Étant donné que la maturation présente des problèmes pendant la saison chaude et humide, fumé est préféré comme une méthode de conservation, laissée sécher sur le feu, qui se pose généralement à base de fumier sec, le carburant habituel dans les régions qui manquent de bois qui manquent de bois qui est très rare, ci-dessus tout dans l'Himalaya. Le bandel ou la bande est l'un de ces fromages hindous fumés situés dans tout le pays, mais provient d'une vieille colonie portugaise, Bandel situé à l'est de l'Inde. La technique de ce fromage a probablement été introduite en Inde au dix-septième siècle par les Portugais, est peut-être le dernier vestige de la cuisine portugaise au Bengale. À la fin du XVIIIe siècle, Louis de Grandpré parle du fromage de Bandel dans l'histoire de son voyage en Inde et au Bengale. De nos jours, la production est concentrée dans de petites statistiques de villages de Bishnupur et de tajonswar du district de Hugli, Bengale occidental. C'est un fromage de vache cru artisanal qui coagule en utilisant du jus de citron avant de fumer, des pâtes douces, des râpesttes, salées et une texture non mariée ont un délicieux arôme. Au cours de son élaboration, il est moulé et drapé dans de petits paniers, puis il est vivant. Ensuite, il est retiré du panier, aplatie en lui donnant la forme de disques plats et est vendu immédiatement après le faire. C'est un fromage sec, une saveur forte; Très salé, erso et aromatique qui mange généralement frais, bien qu'il puisse être stocké pendant une longue période. Disponible en deux variétés, une partie de la production va gamme l'autre non. La variété plate est blanche de lait et se présente sous la forme de disques d'environ 3 cm de diamètre et d'un centimètre et d'un moyen d'épaisseur. La variété fumée vient de la même forme et de la même taille, mais elle a une écorce de partsca croustillante qui couvre le lait blanc doux à l'intérieur. Le fromage de la bande est bien effondré dans une salade, fondu dans des pâtes, des risotto et des légumes, mais ceux qui envisagent de manger seulement cru ne doivent l'immerger dans de l'eau pendant la nuit pour éliminer l'excès de sel. Ils l'accompagnent généralement avec un thé chai épicé avec cannelle.