Bauernstolz

Fromage préparé par le Schönegger Käse-Alm QSe dans Prem Prem, une municipalité située dans le district de Weilheim-Schongau, dans l'État fédéral de Bavière (Allemagne). Tout a commencé en 1979, lorsque Sept Krönauer a fait l'apprentissage en tant que spécialiste des produits laitiers à la première usine de beurre bavaroise, à Steingaden (district de Weilheim-Schongau). En 1986, il a approuvé l'examen Lechero Maestro à Wangen / Allgäu. Le travail ultérieur en tant que chef du département de Milch Union Penzberg est toujours un épisode utile, bien que court: il a longtemps été indépendant et créant sa propre entreprise. Les grands projets ont toujours besoin d'un petit départ. Du tronc de votre voiture, le jeune entrepreneur vend du fromage aux portes des maisons et enfin le 8 mai 1988 ouvre un petit magasin à côté de la maison de ses parents à Schönegg. À cette époque, il n'était pas encore possible de prévoir de quelle manière il prendrait le jeune entrepreneur alors de 24 ans. Au début, il a été abandonné à sa chance, mais avec le soutien de sa famille, il a pu commencer avec succès. Avec beaucoup de passion, de cœur et d'âme et un engagement inlassable au travail, la société pourrait développer plus d'année après année. Cet esprit entrepreneurial a également été transmis à leurs enfants. Katharina et Andreas partagent le même enthousiasme et la même motivation du fromage spécial du lait de foin. Le nom de ce fromage de Baunstolz en espagnol est quelque chose comme (la fierté de l'agriculteur) et complètement SEPP Krönauer se sent fier de son fromage. Bauernstolz est un fromage de vachette pasteurisé, des pâtes douces, avec une écorce de rouille blanche de colorant rouge (Achiote). Le moule Penicillium Camemberti supprime la "netteté" à la culture rouge. Avec 50% de graisse dans la matière sèche et une maturation de 13 jours. Les pâtes homogènes, jaunes et douces du Bauernstolz obtiennent son caractère unique de la couleur orange légère de la croûte. Grâce à sa crémosité, les pâtes fondent dans la langue. L'écorce d'orange de Bauernstolz peut suggérer à l'œil nu qui va être épicé et puant, mais rien de plus en plus de la réalité, les arômes sont étonnamment doux, presque parfumés. Une pâte soyeuse et moelleuse suinte de la croûte, dans une consistance épaisse, semblable à un pudding. Le goût est beurré et fruité, avec des notes de champignons qui persistent en bouche. Ce petit fromage de 280 g est commercialisé hexagonal, ce qui facilite beaucoup la coupe. Pour goûter à toutes les richesse des saveurs, la consommation à la température ambiante est recommandée. Bauernstolz se combine bien avec des raisins: les raisins donnent une légère douceur et une note aromatique qui s'harmonise particulièrement bien avec des saveurs grillées et des pâtes de fromage crémeuses. Arrêtez-vous dans sa table de fromages à la fois par couleur et par sa forme hexagonale. Marida très bien avec des vins mousseux pour le réveiller après chaque bouchée.