Laguiole

La zone de production du Laguiole couvre environ 40 municipalités du plateau d'Aubrac, une région naturelle française située sur Lozère, Cantal et Aveyron (Massif central). Le Laguiole est sans aucun doute l'un des fromages les plus anciens inventés en France. Depuis le quatrième siècle, bien que le "Laguiole" ne soit pas mentionné, Pliny Les anciens et autres auteurs décrivent les Quesos de la Aubrac très près de la Laguiole actuelle. Depuis le 12ème siècle, grâce aux moines d'Aubrac, le Laguiole se distingue par son particulier à son "terroir" (terroir) - vaches Aubrac et Simmental, Flora de montagne, ... -, Son mode de fabrication transmise de génération génération et son incroyable pouvoir de conservation. Bien qu'il soit connu, selon les époques, ses heures de gloire - en particulier au XIXe siècle - il était également sur le point de disparaître au début du XXe siècle en raison de la pénurie de la main-d'œuvre et de la désertification régionale. Au fil des ans, l'économie et le manque de disposition des enfants des fromagniques pour suivre les traces de leurs parents, la production de fromage a changé. La vache Holstein a été introduite, de la production de produits laitiers élevée, de remplacer la course IT Aubrac Native. Le nombre de chiens traditionnels ou «de buronniers» (petit habitat en pierre couverte, utilisé par les pasteurs, aux vaches de lait pendant la période estivale) - plus de 1 000 au début du siècle - a été considérablement réduite; À l'heure actuelle, il n'y a que quatre ou cinq qui élaborent le fromage. Cependant, le Laguiole est un bon fromage, surtout si on est acquis un de lait «Transhumante» (produit entre la fin de mai et la mi-octobre, lorsque les vaches ont lieu vers les montagnes couvertes de gentans, de violettes, de Ginestas / Retams et des herbes sauvages). Le cortex Laguiole est à bout de brun ambré. Les beaux boutons, comme cousus sur leur peau épaisse, doivent être nombreux et gaufrés. Au toucher, vos pâtes ne doivent pas être cassantes, friables, douces ou trop difficiles: elle doit être assez ferme et flexible. La couleur est homogène et légèrement veinée. La pénétration de moule bleue à l'intérieur est un défaut. Votre parfum est composé d'odeurs laitières mais pas de sérum, et surtout pas l'ammoniac! Dans la bouche, comme son physicien calme et calme, le Laguiole doit être équilibré - ni trop salé, ni trop acide ni amer - et sa texture doit être flux. Ses arômes, typiques et persistants, se souviennent de ceux des noisettes sèches. Ses cousins ??les plus proches sont Cantail ou Salers de six mois. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1961 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être préservé très facilement une quinzaine de jours dans un endroit frais, sur son rôle d'emballage. Maintenez un bon moment à la température ambiante avant de la goûter. Préparez-le à la sauce avec du poisson ou dans une soupe à l'oignon gratinée. Vous pouvez également l'essayer en cubes comme un apéritif avec un verre de champagne, ou simplement comme un colophon à la fin de la nourriture, avec un bon salaire. Le Laguiole Cooks très bien: remplacera un fromage râpé sur tout son gratin. Pensez-y à la maison Hamburgers: Les enfants l'aiment! Pour un accord régional, choisissez un vin rouge fruité du sud de la France, un Cahors. Cela fonctionnera bien avec un gewurztraminer. Dans un jeune fromage, il est préférable de choisir un vin léger (Gaillac, Limoux, Bergerac), tandis que l'ancienne Laguiole préférera un vin plus robuste, comme un Marcillac.