Buttermilk Blue

Le Blue Buttermilk est élaboré dans une coopérative laitière au Fond du Lac, le Wisconsin, selon les spécifications de Roth Käse. Le lait provient de troupeaux à prédominance locaux des vaches de Jersey. Avant que Roth Käse est entré dans la scène en 1993, la coopérative a vendu son lait à deux fabricants de fromages d'origine danoise, qui a fait un fromage bleu. Mais ses activités non fructueuses et sa coopérative ont approché Roth Käse pour prendre en charge le marketing au fromage. Roth Käse a été renommé au nom de Buttermilk Blue, un nom qui reflète correctement sa saveur. Ce fromage est fabriqué avec du lait de vache cru qui est ensuite homogénéisé et est inoculé avec un mélange secret de bactéries, percés et de pièce, pour le rendre mature au moins 2 mois, tout en se tournant périodiquement pour assurer l'obtention d'un fromage parfait. La pâte bleue Buttermilk est une couleur d'ivoire, avec une large diffusion de veined gris-bleue. Les veines rouillées sont arrêtées près du rivage, car elle n'a pas d'écorce et où la concentration en sel est plus grande. L'arôme est prononcé, mélangeant l'arôme âcre du moule avec une odeur acide de lait, ce qui est plus appétissant qu'il n'y parait. Dans la langue, le fromage est crémeux, en particulier au centre, avec une acidité lactique vigoureuse et une finition étonnamment douce. C'est ce qu'on appelle Buttermilk (beurre) car il offre en fait une saveur de beurre. Ce fromage est très amer pour la plupart des vins, mais il convient à une bière robuste de graduation élevée. Excellent barbouillé sur une tranche de pain ou émietté sur des salades.