Arethusa Diva

Aethausa Diva, prépare Aethusa Farm, une ferme située dans les ondulations de Litchfield Hills, Connecticut, avec la mission de produire du "lait comme celui qui avait l'habitude de goûter auparavant", et qui a récemment ajouté le fromage à ses offres. Arethusa traite un paquet mélangé de 325 vaches Jersey, Holstein et Suisse, et est fier de la qualité du lait et des normes élevées de soins, d'alimentation et de logement que les vaches reçoivent. Les vaches sont nourries avec un mélange de nourriture personnalisé conçu pour optimiser la valeur nutritionnelle des animaux et le profil de saveur du lait, aéthusa a gagné une réputation du traitement des soins que les vaches reçoivent. Aethausa a été fondée par Anthony Yurgitis et George Malkemus, deux cadres de Manolo Blahnik, l'une des marques de chaussures de couture élevées les plus prestigieuses au monde. Yurgite et Malkemus ont acheté la ferme à cheval centenaire qui était de l'autre côté de la route de la maison en 1996, le reconvertissant dans une laiterie (Aethusa était l'ancien nom de la ferme, qui a décidé de se remettre); Après quelques années d'essai de récupérer sur le marché du lait et des produits de base et se sentir frustrés par les bas prix, ils ont décidé de se jeter à la mise en bouteille de leur propre lait et de la vendre directement, confiant dans la qualité du produit. Al encontrar el éxito y una entusiasta acogida por parte de consumidores y cocineros por igual, se han diversificado en productos de valor añadido como yogur, quesos frescos, crema agria y helados, y ahora también han añadido quesos curados, produciendo nueve quesos diferentes a la fois. Elena Santatagade, auparavant en chef Quesera chez Campbell Fromage & Epicerie et Beechers, est désormais représentante d'Aethusa et travaille avec l'équipe de fabrication de fromages dans le développement de nouveaux fromages. La ferme a ouvert son restaurant à la place, Aéthusa Al Tavolo, en 2013. L'Aethusa Diva est un fromage artisanal à base de lait de vache pasteurisé, de pâtes douces et de croûte lavée. Comme une diva, ce fromage annonce sa présence à voix haute, à la fois en apparence et en odeur. Périodiquement lavé au cours de sa maturation âgée de un à deux mois, l'Aethusa Diva a le ton orange et collant d'une croûte lavée typique et, en outre, une odeur intoxicante. Les arômes d'oignons cutanés et de noix sont immédiats, mais le goût est beaucoup plus doux que l'odeur suggère. La diva Aethusa est douce, mais avec une salinité équilibrée et une légère saveur laiteuse; Toutes les divas, après tout, tempérer leur acrimonie avec une petite douceur. Cette diva est assertive, mais jamais agressive. Lorsque l'équipe de direction d'Aethusa a demandé à tout le personnel de la ferme de choisir un nom de ce nouveau fromage, la serveuse à l'Aethusa Al Tavolo, Jenya Fraga, avait un moment d'inspiration: "Le fromage a chanté comme une grande chanteuse d'opéra", déclare Manager Erin Hubbard. "Comme une diva!" En regardant la pâte de crème voluptueuse qui émane de ce fromage de croûte lavé, cette image a beaucoup de sens. Fromage de forme carrée de 10 centimètres par côté et de 2,5 cm d'épaisseur, avec un poids de 350 gr. Pour goûter à toutes les richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante, prise à ce stade est principalement consommée comme «fromage de table», mais également accompagnée de noix (noix, noisettes) ou avec des confitures. Dans la cuisine, il est idéal à la fonte sur des légumes frais, il s'agit également d'un délicieux accompagnement de tout plat ou d'un dessert accompagné de pommes. Accompagnez-le avec une lumière semi-sèche de corps léger, une bière acide ou une ferme à la levure.