Beechers Flagship Reserve

La réserve phare est une création du fromage fait à la main de Beecher, une entreprise située dans le marché historique de Place de Pike, à Seattle, à Washington. C'est en fait une version spéciale du phare de Beecers. Ce fromage est stocké, en blocs de 18 kg. Mais chaque année, certaines sont choisies lorsque la qualité du caillé est optimale et laissée de côté pour faire la réservation de 8 kg. "Truckles" (petites roues), qui est traditionnellement recouverte d'un chiffon et autorisé à mûrir au moins 13 mois. Cette méthode permet une perte d'humidité de 14 à 16% pendant le vieillissement, concentrant ainsi le goût et atteignant une belle croûte de moule naturelle. Bien qu'il soit presque identique à Cheddar, la réserve phare Beecers a une addition (fréquemment utilisée dans la Gruyère et l'Emmental) qui diminue l'acidité et ajoute de la richesse des nuances. Le fromage a une forte morsure du début, immédiatement trempé par des noix grillées et du beurre caramélisé, suffisamment douce pour accentuer le sel. Le vieillissement extérieur ajoute une grande variété de saveurs naturelles, allant des notes épicées typiques de fromages bleus, des notes de légumes subtiles. Même avec tout cela, cependant, la réserve phare est un fromage doux, avec une plus grande finale bouche que la plupart des autres fromages. Meilleur Cheddar des États-Unis de 2007 dans le concours de la Société américaine des fromages. La réserve phare de Beechers est un fromage si savoureux que j'ai presque conseillé de le prendre seul accompagné d'un vin de Syrah ou d'une bière noire. Dans la cuisine, il est idéal pour les macaronis gratinés.