Dante

La coopérative laitière des moutons de Wisconsin

La coopérative laitière des moutons de Wisconsin, située à Spooner, a été créée en 1997 dans le but d'aider les petits producteurs de lait de mouton à naviguer plus facilement les lois régissant le transport du lait vers les usines de fromage. Actuellement, la coopérative compte 14 membres qui fournissent du lait pour la production de fromages, et certains d'entre eux fournissent même une partie de leur lait à d'autres producteurs de la région.

Le fromage Dante

Le fromage Dante est fabriqué par la coopérative laitière des moutons de Wisconsin. Il est élaboré à partir de lait de mouton pasteurisé et est affiné pendant au moins six mois. Durant cette période d'affinage, le fromage développe une pâte couleur beurre avec une texture légèrement sèche et ferme, mais toutefois douce et crémeuse.

En bouche, on peut apprécier les cristaux de caséine qui apportent une texture croquante et un arôme prononcé. En fin de dégustation, on peut percevoir des notes de noix. La croûte du fromage est rigide et lisse avec une couleur grillée caractéristique. Le fromage Dante est commercialisé sous la forme d'une roue de 3,6 kg.

Utilisation culinaire

Le fromage Dante est polyvalent et peut être savouré de différentes manières. Il peut être dégusté en petite collation avant les repas, en dessert ou en en-cas. Il se prête également très bien à la réalisation d'une fondue crémeuse.

De plus, le fromage Dante peut être utilisé comme un délicieux substitut du Parmesan, du Romano ou du Pecorino. Il peut être intégré dans diverses recettes de cuisine, que ce soit en le cuisinant, en le grillant ou en le gratinant. Il accompagne parfaitement les pâtes et les plats à base de légumes.