Bleuet

Spécialité unique à Berry, ce fromage de chèvre bleue a été conçu et développé par le Fromgerie Jacquin. Le ChezBerie Jacquin a été créé en 1947 et a son siège entre les départements La Touraine, Berry et Sologne de France dans la vallée de la Loire. Pendant plus de 65 ans et quatre générations, la famille Jacquin s'est spécialisée dans l'élaboration et la maturation des fromages traditionnels de chèvre Dop dans la région: vend sur Cher, Sainte Maure de Touraine, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre et Crottin de Chavignol. Au début, la production a été vendue aux restaurants locaux, aux marchés des agriculteurs et aux boutiques de fromage, mais s'est rapidement étendu à la scène nationale. De nos jours, les fromages de Jacquin sont envoyés à tout le monde. Le lait frais obtient un maximum de 50 kilomètres autour de la laiterie, à partir de cinquante fermes locales dont le troupeau moyen est d'environ 150 chèvres. Sa motivation est de continuer à produire des fromages de chèvre d'une qualité élevée, en utilisant les connaissances transmises de génération à la génération dans la région depuis des siècles. De nos jours, l'industrie laitière est gérée par deux générations de Jacquin: Pascal et son frère Christian en production et en ventes et son frère Romain en logistique. Bleuet est un fromage à fromage à base de lait pasteurisé de chèvre et, bien qu'il soit dans la catégorie des fromages bleus et de ses veines de moule bleues, cela me reflète, vous pourriez envisager un fromage de pâtes doux et crémeux plus près d'une brie un bleu. Le fromage a une écorce de moule blanche douce et une riche saveur crémeuse. Ses pâtes sont blanches, comme prévu dans le fromage de lait de chèvre, parsemés du moule cuite typique des fromages bleus motivés par l'ajout de spores de Penicillium Roqueforti. Avec le jeune fromage et malgré les apparences, la saveur est douce et crémeuse, les pâtes sont au point d'inculte, prêts à fondre sur la langue et la bouche. Après une période de 8 semaines de maturation, le «Bleuet restera crémeux et sucré, mais avec les démangeaisons finales typiques au bout de la langue, mais sans être trop forte. La douceur est mélangée à des notes salées, épicées et chèvres qui complètent un excellent fromage bleu. Les odeurs sont douces et naturelles. En termes généraux, nous sommes devant un fromage de chèvre bleue exceptionnellement délicieux avec un équilibre agréable de saveurs épicées, minérales, sucrées, salées et laiteuses, et surtout la saveur de chèvre dominante. Les connaisseurs apprécieront la forme triangulaire unique de ce type de fromage, ce qui le rend idéal pour la coupe dans des portions individuelles. C'est un fromage qui se combine bien dans des sandwichs et des canapés. Dans de petites salades vertes avec des noisettes séchées, des noix ou des amandes. Élaborer des sauces qui accompagnent un steak de viande, dans des tables de fromage, accompagnées d'un vin blanc de type Meursault, même avec un oporto ou tout autre vin doux.