Anthill

Ce fromage de chèvre frais et acide, parsemé d'arthropodes, entraîne une explosion de saveur citrique étonnamment accessible qui fusionne une crème douce avec une légère crosse. Basé en Australie du Sud La Woodside Cheese Wrights et Kris Lloyd Artisan a créé un nom avec ses fromages faits à la main. Cela dépend des laiteries locales pour leur fournir du lait de chèvre, de la vache et du buffle utilisé dans leur production. Le fromage principal, Kris Lloyd, supervise son équipe passionnée de fromage, parmi qui son fils est son fils, Mitch Wright. Ensemble, ces fromagniques ont produit des fromages qui ont gagné plus de 100 prix depuis 2006. Bien que chaque fromage soit fabriqué à la main avec des méthodes traditionnelles, Wright s'efforce d'intégrer des ingrédients australiens inhabituels, tels que la brousse "Saltbush" (Bush salé ou Atriplex Nummular) Et le myrte au citron. Les créations de Woodside sont en Australie et ont atteint un public international. L'un de ses fromages les plus singuliers, l'Anthill est maintenant disponible dans plusieurs pays. L'amangée (fourmilière en espagnol), le nom reflète la forme groupée du nid de fourmis, est un fromage de chèvre fraîche qui a remporté une médaille de super-or, dans les prix du fromage mondial de 2016 à Saint-Sébastien, en Espagne, se terminant au top 16 de plus de 3000 fromages. Après une maturation de cinq à sept jours à travers un processus de fermentation lactique, le fromage est recouvert de myrk et de couronne de citron autochtones avec des fourmis vertes entières, de la collecte des mains du territoire du Nord. Les arthropodes autochtones australiens - qui fournissent une saveur de citron - s'installent, montrant leurs corps bruns rougeâtre et leurs fesses vertes et bulbeuses, sur la surface blanche et laiteuse du fromage de chèvre. Combiné avec des feuilles de mirimo au mirimo au sol qui enduisent les quatre côtés. Oui, ce sont de vraies fourmis, mais ne vous inquiétez pas! Ils sont complètement comestibles et absolument délicieux. Ces fourmis vertes, connues sous le nom de "gulguk" par les Autochtones de Larrakia qui les collectent au pays d'Arnhem et leur ont consommé pendant des milliers d'années, constituent une excellente source de protéines et offrent une touche d'agrumes à n'importe quel plat. Les fourmis tisserent un fil d'araignée (ils sont également appelés tisserands), ce qui leur permet de rassembler les feuilles et de faire un nid. Les fourmis coulent les feuilles pour créer une cavité où elles vivent et pondent des œufs. Le collecteur prend tout le nid de l'arbre - il y a des centaines de milliers de ces nids dans la brousse - et envoie les fourmis vivantes à Lloyd, ce qui doit faire attention à ne pas piquer. "Ils mordent très fort", dit-il. Si les fourmis sont mortes, "le goût disparaît", déclare Lloyd. "Ensuite, les insectes sont gelés instantanément (un processus de refroidissement rapide) et c'est là qu'ils conservent leur saveur délicieuse. Manger l'abdomen est comme avoir une petite perle de caviar dans la bouche ». Mais tous les mérites ne prennent pas les fourmis », nous avons de la chance que le lait que nous utilisons est la première qualité», déclare Lloyd. «C'est l'un des meilleurs lait du monde. Il n'y a rien de mieux que de commencer ce lait. C'est comme faire du vin. Les gros raisins produisent un bon vin ». Lloyd décrit l'anthilleuse comme une "explosion d'agrumes" et un "mélange de kaffir lima et d'herbe citron ou de citronnelle". Il dit que sa demande n'a aucun précédent, mais ce fromage n'est pas bon marché; Un kilo coûte plus de 350 dollars australiens (environ 220 euros). Le juge des Fromages du monde, Adrian Boswell, de Londres, a défendu le fromage australien inhabituel: «Cela ne ressemble à rien qui a prouvé auparavant, c'est léger et agrumes, avec une assaisonnement parfaite et une légère croquement de fourmis vertes délicates , C'est créatif et innovant, un grand fromage ». Tandis que Anthill n'avait été aussi disponible qu'a Australie, le produit est maintenant exporté vers les États-Unis et certains pays d'Europe. Alors que ce fromage de chèvre a un long voyage à l'étranger, la société utilise de nouvelles technologies pour prolonger la durée de vie du produit. Nul doute que ce fromage est suffisamment spécial, comme pour le prendre seul, autant accompagné d'un toast. Et bien sûr, il donnera une touche originale et frappante aux tables de fromage. Ce fromage est parfait avec du vin scintillant sec.